日式飞碟面包 咬一口酥掉渣！

作者： 烘焙圈er

在港式茶餐厅或港式西饼屋里，大抵都能见着墨西哥面包的踪影。它是吸取了墨西哥传统甜面包以及港式菠萝包的一些做法。用黄油、糖、蛋液、面粉，做成浆状的甜面糊，被叫做墨西哥酱，挤在面包面团的表面，在烘烤的过程中，甜面糊（墨西哥酱）受热会慢慢延展并覆盖住整个面包的表面（底部除外），表面烘烤至干。于是这种戴着脆皮甜帽的松软面包也成了港式西饼屋里的一款经典面包。 面包本身内韧外酥，即使没有馅料，也好吃的不得了。而在台湾或者日本，将甜面糊挤到面包的三分之二处，烘烤的时候，让墨西哥酱自然摊平在面包底部，成品就会变成一个飞碟或者一顶帽子，十分可爱，本身这个面包作为小餐包就十分合适，加上可爱的造型，家里的小朋友不喜欢也难呢...

用料

• #墨西哥酱
• 美剂乐黄油 50g
• 舒可曼烘焙细砂糖 50g
• 鸡蛋 一个
• 舒可曼低筋粉 50g
• #主面团
• 舒可曼日式面包粉（高筋） 200g
• 舒可曼白砂糖 25g
• 盐 4g
• 舒可曼高活性干酵母 3g
• 牛奶 140g
• 黄油 25g
• 杏仁片 适量

日式飞碟面包 咬一口酥掉渣！的做法步骤

步骤 1

墨西哥酱材料

步骤 2

主面团材料

步骤 3

墨西哥酱 将黄油室温软化

步骤 4

加糖，搅打至蓬松乳白。

步骤 5

打发好的样子

步骤 6

分3次加入鸡蛋搅拌至均匀，每加一次搅拌均匀再加入下一次。

步骤 7

拌入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 8

将面糊装入裱花袋中，放入冰箱里冷藏备用。

步骤 9

主面团 面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团

步骤 10

搅打至能拉出薄膜的阶段。

步骤 11

加入黄油揉至能拉出薄膜的状态。

步骤 12

手套膜

步骤 13

整理好

步骤 14

放温暖处进行基础发酵，发酵至1.5~2倍大。

步骤 15

第一次发酵完成后，面团排气，分割成12等份

步骤 16

搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 17

排气，稍擀

步骤 18

收口

步骤 19

搓圆，放入垫了油纸的烤盘

步骤 20

30℃/80%湿度发酵至1.5倍大。

步骤 21

将墨西哥酱在面包顶上挤上圈圈

步骤 22

挤至三分之二处就可以了。

步骤 23

最后撒点杏仁碎，更香。

步骤 24

烤箱预热至200度，面包放入烤箱，190度上下火中层，烘烤15分钟左右。请根据自家的烤箱脾气调整温度和时间。

步骤 25

刚烤出来外皮十分酥脆，带着奶甜，内里松软柔韧，带点点嚼劲，不愧是经典的甜面包啊

步骤 26

放久了，外皮会因为在空气中暴露久了而微微受潮，即便这样也不会影响它的美味，像吃菠萝包一样，外皮会变成绵酥的口感。

步骤 27

当然小焙私以为最好吃的是出炉后20分钟左右的样子。

步骤 28

非常适合作为早餐包和下午茶的点心包，有趣的造型也非常受小朋友喜欢，再挑食的娃，只需咬一口，绝对搞定~

步骤 29

看，飞碟~

菜谱创建时间：2019-03-12 17:28:58