潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉

作者： 哈哈的犀牛Jio

上一回去做客，尝到了潮汕姑娘莲莲的秘制卤五花肉…… 那一道卤肉真的是把人的七魂六魄都香出来，以至于我们还把锅子移到了门外煮，以防开饭前太饿。 卤肉是莲莲的拿手菜，吃过的人各个都抢着学。偷师我最擅长啦，今天就把这道卤肉分享给大家～

用料

• 五花肉 1斤
• 鸡蛋 几个
• 姜 1块
• 蒜 4粒
• 花椒 1把
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 桂皮 1个
• 八角 1个
• 调味：
• 生抽 6瓷勺
• 米酒 2瓷勺
• 陈醋 2瓷勺
• 蚝油 2瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 冰糖 8颗
• 盐 适量

潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的整条五花肉，不切开。

步骤 2

锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。

步骤 3

取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。

步骤 4

猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。

步骤 5

煎至封边换面。

步骤 6

直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。

步骤 7

剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。

步骤 8

姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。

步骤 9

高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。

步骤 10

倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。

步骤 11

倒入没过猪肉的热水。

步骤 12

高压锅大火上汽后煮15分钟。

步骤 13

煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。

步骤 14

高压锅放汽后打开锅盖。

步骤 15

鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。

步骤 16

五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。

步骤 17

因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。

步骤 18

经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。

潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的小贴士

肉要整块卤制才够香，也别焯水，焯过水猪肉的香味会损失很多。 加花椒过油那道去味还能定型。卤的时候加米酒和陈醋，是卤肉好吃的秘诀。 一碗白米饭，浇一勺卤汁，夹两块卤肉，配一个卤蛋，省心又美味的一顿。 一锅卤汁什么都能卤，越卤越好吃。土豆、藕、鸡爪、豆干都可以往里放。

菜谱创建时间：2019-03-12 13:58:11