低热量版的菠萝酥🍍

作者： 毛毛__

论起酥效果最好的是用猪油开酥，对于从健康角度和不喜猪油气味的人来说，低热量无味的玉米油会更合适一些。此方子用开水和油皮，可以保证油皮不用揉出手套膜一样能够很好地起酥。 前七步可以当作所有酥皮点心的酥皮制作方法，馅料的不同可以做成不同的酥皮甜品：豆沙裹蛋黄而成的蛋黄酥；紫薯馅的紫薯酥；糯米馅的糯米酥；红豆馅的红豆酥；绿豆馅的绿豆酥等等……本方子用的是我菜谱里的大果粒菠萝馅，做成16个菠萝酥🍍

用料

• 1、油皮：
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 70克
• 糖 30克
• 开水 80克
• 2、油酥：
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 65克
• 3、菠萝馅： （参阅我菜谱中的菠萝酱的做法）
• 菠萝 1个
• 冰糖 根据🍍大小适量
• 清水 根据🍍大小适量
• 4、辅料
• 黑芝麻或白芝麻 少许
• 蛋黄液 1个（只取蛋黄）

低热量版的菠萝酥🍍的做法步骤

步骤 1

先和油皮：中筋面粉加入糖混合，加入开水用筷子搅拌成絮状，加入玉米油揉成光滑的面团，醒发5分钟

步骤 2

再和油酥：低筋面粉加入玉米油搅拌絮状，然后揉成油酥，醒发5分钟

步骤 3

分别把醒好的油皮和油酥再次揉一下，分别平均分成16个小剂子，揉圆。油皮不用揉出手套膜一样能够很好地起酥。（这一步忘记拍照了😄）

步骤 4

把油皮分别用擀面杖擀成皮，再分别包入油酥，用虎口慢慢往上推，收口如图，全部包好后盖上保鲜膜松弛5分钟。注意收口一定要紧实，不要漏口，否则后面的擀皮操作容易破酥

步骤 5

松弛后第一次擀卷：取一个油皮，收口朝下用擀面杖在中间各往上和往下擀一次成牛舌状，不要来回多次擀，以免油酥破酥或不均匀；然后自下而上卷起，收口朝下，剩下的同样操作，依次排放，记得下一次的操作从第一个开始，这样松弛时间会一致

步骤 6

松弛后第二次擀卷：依次从第一个开始，把面卷依然从中间分别往上和往下擀一次，擀成长条，自上而下卷起，如图，醒发5分钟。

步骤 7

取一个小面卷，用食指从中间摁一下（图1）然后从两边分别往中间摁（图2），按扁（图3）最后用擀面杖按照上下左右顺序分别擀一次成面皮（图4），这样擀法可以防止破酥

步骤 8

取一个面皮，包入适量菠萝馅，用虎口慢慢收紧收口，收口朝下在案板上揉圆后再擀成薄圆形，不用再醒发

步骤 9

为防止菠萝馅爆浆，用小刀再面皮上轻轻斜划三刀，划得不要太深，刚刚能见到菠萝馅即可；然后用刷子刷上蛋黄液，再撒上芝麻

步骤 10

烤箱预热180度后，放入中层上下火烘烤30分钟出炉

步骤 11

香喷喷的菠萝酥出炉了，掰开就酥得掉渣

低热量版的菠萝酥🍍的小贴士

由于各种品牌的烤箱脾气不一样，需要时常观察烘烤情况，以免影响口感；面粉的吸水性不同，可以根据湿度来微调油和面粉的用量；起酥效果最好的是用猪油，本方子用的玉米油，一来会更健康，二来吃起来没有猪油特殊的气味

菜谱创建时间：2019-03-12 08:58:27