一鱼两吃（糖醋鱼与鲜鱼豆腐汤）

作者： 余味鱼糕

作为一个无辣不欢的南方人，来北京后慢慢不能吃辣了（北京太干，吃辣后浑身不舒服）。慢慢酸辣鱼也变成了糖醋鱼，而喜欢喝汤的我，把鱼变成了一鱼两吃！

用料

• 武昌鱼 一条
• 豆腐 一块
• 盐 适量
• 料酒 两勺
• 枸杞 十粒
• 生抽 一勺
• 老抽 两勺
• 冰糖 适量
• 醋 两勺
• 白胡椒粉 适量
• 姜 蒜 小葱 适量

一鱼两吃（糖醋鱼与鲜鱼豆腐汤）的做法步骤

步骤 1

想一鱼两吃，选鱼很关键，鲫鱼宜做汤，但刺小且多。建议选武昌鱼，草鱼。 将鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜一定要去掉。可将鱼切成两块（锅小😂，可以煎得更均匀），然后将鱼身切刀花。

步骤 2

热锅下油，为防止鱼粘锅，可以加点盐。鱼沥干后下锅，煎的时候不要着急翻鱼，让鱼背和鱼肚子都要煎好。在翻面煎另一面时加入姜丝。两边都煎好后倒入清水，水淹没过鱼（根据个人口感，想喝汤浓点就少加点），加点料酒（不加也可以），撒点枸杞。盖好盖子，大火烧开，然后加入切成麻将块大小的豆腐。

步骤 3

然后中小火炖上半小时，汤呈乳白色时，加入白胡椒粉，试试咸淡，就可以把鱼汤以及豆腐盛出来了。

步骤 4

加冰糖，生抽，老抽，醋，再炖一会，然后把鱼盛起来，再加点盐，蒜蓉，大火收汁，收汁时迅速搅拌，防止糊。

步骤 5

将收好的汁均匀淋在鱼上，撒点葱花即可。

一鱼两吃（糖醋鱼与鲜鱼豆腐汤）的小贴士

1.为防止鱼粘锅，最好是热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，同时让油在锅中均匀转转。 2.水一次放到位，中途不要加水。

菜谱创建时间：2019-03-12 08:29:25