【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）

作者： 玩美食的爽爽

“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 青团,又叫艾团子,旧时也称“粉团”,因其色泽碧绿、生青,故名青团。 青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。

用料

• 青团皮：
• 艾叶（飞水后重量） 100克-150克
• 清水（烫艾叶用） 1.5升
• 食用碱 1/4勺
• 开水（打艾汁用） 200克
• 水磨糯米粉 350克
• 粘米粉 35克
• 玉米油或猪油 10克
• 蛋黄肉松馅：
• 肉松 100克
• 咸蛋黄 10个
• 玉米油 10克
• 白芝麻 10克
• 白砂糖 20克
• 甜味沙拉酱 10-30克
• 豆沙馅：
• 红豆 100克
• 清水A（煮红豆用） 270克
• 清水B（炒红豆馅用） 50克
• 油 10克
• 糖 20克
• 刷青团表皮：
• 熟油 适量

【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。

步骤 2

主锅放入1.5升水，放入1/4勺食用碱，以10分钟/100度/速度1烧开，放入艾叶。

步骤 3

艾叶飞水立刻捞出，滤干水份备用。

步骤 4

主锅加入200克开水，放入飞水后的艾叶，艾叶要把水挤出来一些。

步骤 5

再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜欢艾叶味道浓郁，可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。

步骤 6

等主锅里的艾草汁降温到60度时，糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅，加入油，用40秒/速度3-6混合均匀。

步骤 7

艾草糯米团揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 8

咸蛋黄剥掉外面的薄膜，喷上高度白酒，烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟。

步骤 9

烤熟的咸蛋黄放入主锅。

步骤 10

用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 11

加入肉松，白糖，沙拉酱，白芝麻调料。喜欢沙拉酱味道的可以多放一点，多一点容易成团，自制肉松及配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104491893/

步骤 12

以3秒/速度3混合均匀，备用。

步骤 13

艾叶糯米团分成30克一个，肉松蛋黄馅20克一个捏成团。

步骤 14

艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个肉松蛋黄馅。

步骤 15

收口，捏合，揉圆。

步骤 16

做好的肉松蛋黄青团。

步骤 17

在青团下面垫小块油纸，再放入蒸屉。

步骤 18

红豆提前一天浸泡一晚。

步骤 19

主锅加入红豆和清水A，以15分钟/100度/反转小勺烹煮。

步骤 20

程序结束后不开盖焖15分钟。

步骤 21

滤干水份。

步骤 22

加入清水B，油，白糖，以10分钟/温度V/速度3炒制，炒制过程无需加盖量杯盖。

步骤 23

豆沙成团后分成小块晾凉。

步骤 24

凉后揉成团保鲜膜包好备用。

步骤 25

艾叶团分30克1个，豆沙分20克1个。

步骤 26

艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个豆沙馅。

步骤 27

收口搓圆。

步骤 28

包好的豆沙青团。

步骤 29

主锅放入400克水，8分钟/温度V/速度1，蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上，10分钟/温度V/速度1蒸熟。

步骤 30

青团出锅后马上耍上一层熟油，可以防止水份蒸发表皮干硬，凉后用保鲜膜包好，常温可放三天，尽快食用。

【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）的小贴士

青团想要蒸出来保持圆圆的形状，那么馅就需要炒干一点，才能维持形状。 做好的青团表面撒干糯米粉防止粘连，放入冰箱急冻，吃的时候拿出来蒸熟即可享用，但是生的青团急冻容易开裂，也可以蒸熟后放凉再急冻。

菜谱创建时间：2019-03-11 20:22:32