【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>

作者： 302小厨房

请正确念出菜名~~~ 啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。 只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！ 和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！

用料

• 鱼头 1/2个
• 大蒜 1把
• 沙姜 1把
• 生姜 1块
• 红葱头 1把
• 香菜 1把
• 高粱酒 小半杯
• 柱候酱 2匙
• 黄豆酱 2匙
• 蚝油 1匙
• 淀粉 3大匙
• 生抽 3匙
• 老抽 2匙
• 白糖 1匙
• 白胡椒粉 1匙

【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）

步骤 3

鱼头斩成大块后用盐抓几分钟

步骤 4

之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）

步骤 5

取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀

步骤 6

将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀

步骤 7

之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制

步骤 8

砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味

步骤 9

之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火

步骤 10

保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min

步骤 11

揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可

步骤 12

趁热享用哟~~

【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>的小贴士

1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，所以鱼头一定要完全擦干，不然会出汤水； 2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制； 3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。

菜谱创建时间：2019-03-11 16:34:10