西红柿炒鸡蛋，姐夫帮你找到的最好吃的做法（超详细）

作者： 迷上做饭的姐夫

小时候看小当家或是食神，有个很吊的观点就是越是最平常的菜（蛋炒饭啦什么的）越能展现一个大厨的功力。姐夫对此深信不疑，从迷上做饭的那天起，就一直在寻找最完美的西红柿炒鸡蛋的做法。今天，终于让我找到了！ 西红柿炒鸡蛋，相信稍微会炒菜的人都能炒出来，但是每家炒出来都有不同的味道，甚至每个人每次炒出来的味道，色泽，口感都不一样。为了让大家尽可能还原姐夫的做法，下面对这次的材料量，火候，时间，先后顺序详细的分享一下。 ＃＃＃＃＃分割线＃＃＃＃＃ 3月31号更新 初步找到了做卤拌面的调味方法: 1.打鸡蛋时蛋液里加一调味勺盐。 2.西红柿和鸡蛋混合炒时加两调味勺盐，一汤勺生抽，一汤勺蚝油。 以上两个都是多加的调料量，之前食谱里写的调料量也要加。 试试拌面吧☺

用料

• 鸡蛋 正常大小2个
• 西红柿 正常大小2个
• 小葱 2-3根
• 糖 调味料勺1.5勺
• 盐 调味料勺1满勺
• 料酒 普通汤勺0.5勺
• 蚝油 普通汤勺0.5勺
• 白醋 普通汤勺0.5勺

西红柿炒鸡蛋，姐夫帮你找到的最好吃的做法（超详细）的做法步骤

步骤 1

先放正常大小西红柿，鸡蛋和调料勺，汤勺的大小标准。

步骤 2

西红柿找软点的，硬邦邦的不好出汁。西红柿切成月牙形后，中间切一刀分两半装盘备用。不要让宝贵的汁浪费哦！

步骤 3

小葱切1cm或者0.8cm的段，备用。

步骤 4

磕两个鸡蛋入碗，加0.5普通汤勺的料酒，去腥。有的时候炒出来的鸡蛋有腥味，很影响口感。搅拌。

步骤 5

热锅冷油。油量盖住锅底即可。倒入油4-5秒后倒入蛋液。大火，炒至半熟。半熟就是不稀，也不像成品那种饱满的块，给后面混合炒留点余地。炒好盛出来备用。

步骤 6

锅中添油，油量比上一部略少。3秒左右下西红柿。翻炒2下，加调味勺1.5勺糖（平勺的量1.5勺），翻炒均匀。大火改为中火，熬汁为主，间有翻炒，见到有汁出来时加白醋，汤勺0.5勺。加白醋可以让炒出来的西红柿更能吃出他本来的西红柿酸味。

步骤 7

炒到汁出的差不多，但是西红柿还不至于干瘪的时候，倒入炒好的鸡蛋和切好的小葱。中火改大火，用锅铲把鸡蛋铲小块，翻炒3-5下，放1满调味勺盐（满勺就是盛的盐像谷堆一样那么多），放普通汤勺0.5勺蚝油。翻炒均匀，大概炒8秒左右，会颠勺的可以颠颠，混合更均匀。

步骤 8

出锅！开吃！

西红柿炒鸡蛋，姐夫帮你找到的最好吃的做法（超详细）的小贴士

这个菜是配白米饭吃的咸度，如果要配面条做卤不可以，等我再研究做卤用的西红柿炒鸡蛋做法吧！

菜谱创建时间：2019-03-11 13:04:07