罗宋甜面包

作者： 梦笙圆儿

香脆的表皮，松软有韧性的内部组织，非常好吃。

用料

• 中种：
• 水 120ml
• 酵母 3克
• 高筋面粉 200克
• 主面团：
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 蛋液 25克
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 辅料：
• 蛋白 少许
• 黄油 30克

罗宋甜面包的做法步骤

步骤 1

中种全部材料混合成团揉光滑。冰箱发酵17小时。

步骤 2

发酵好的中种不回缩。

步骤 3

发酵好的中种切小块儿和主面团黄油以外材料混合揉至阔展阶段（慢慢拉起20cm不断有劲道）后，加黄油继续揉至不容易破的手套膜。

步骤 4

此时测温不能超过30度，否则口感酸。

步骤 5

平均分割成10个小块滚圆后醒发15分钟。（盖保鲜膜防止风干表面）图上是方子两倍的量。

步骤 6

醒好的面团擀成椭圆形并拍除周边气泡

步骤 7

从上向下卷起捏紧收口。

步骤 8

两边要卷紧程尖角

步骤 9

收口朝下摆入烤盘，留空隙二发膨胀。

步骤 10

温度38度。湿度70。发至2倍大。轻按回弹。预热烤箱180度

步骤 11

面团吹至表面略干，扫一层蛋白后割一道浅口，软化的黄油入裱花袋剪小口挤入浅口后撒一层糖粉。

步骤 12

这是方子两倍的量

步骤 13

放入预热好的烤箱中层。（我是卡士风炉可以双层烤）开热风烤15-18分钟。上色快的及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉晾凉。外酥里嫩。趁热吃超赞

步骤 15

面包最佳口感在出炉5个小时内。中种面包老化较慢。口感好。

罗宋甜面包的小贴士

1.中种面团冷藏发酵需要17小时以上。 2.面团采用中种方法制作，面揉好后直接整形二次发酵，节省了大量制作时间。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-03-11 05:40:08