手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）

作者： 滚滚大大王

最喜欢吃的就是面包了，小小的牛角包又特别可爱～～比小餐包感觉让人更有食欲！！结合bilibili “小高姐”基础小餐包的发面流程➕下厨房里“张大黏”手揉牛奶小面包教程➕牛角包整形教程，做出了满意的小牛角（此帖配方，滚滚从其他方子转换过来的，不是原创） 这个配方能分成14 15个30g的🥐小牛角。可以分成50g左右9个大牛角🥐。可根据自己喜好选择。手揉的话，你可能需要用4个小时，做好心理准备🙈 滚滚用的是卡士537A 37L的烤箱，中层烤感觉位置都有点局促了。所以不想做那么多的话就按比例减少所有材料的分量。30g糖已经不甜不甜！相信滚滚，因为滚滚的同学照着这个方子减了10g……就……没啥味了！ 这不是一个教学的帖子😘😘 是滚滚在学习面包过程中的记录📝📝 滚滚揉面全靠双手🙌🙌 成品肯定是有缺陷，不完美的😋😋 希望我试验的简单快手小方子能让刚学习做面包的你更有信心🍞🍞 么么哒！😘😘 滚滚大王 寿与天齐🙈🙈

用料

• 金象高筋面粉 250克
• 牛奶 185克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 蛋液（刷面） 20-30克

手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）的做法步骤

步骤 1

夏天揉面小帖士，希望对你有帮助。气温超过26我就不太做面包

步骤 2

牛奶回复到室温，加入酵母！搅搅搅……放着就好

步骤 3

高粉、白糖、盐，搅拌混合均匀

步骤 4

将牛奶（酵母）液体倒入装粉的容器，用搅拌刀先混合到没啥干粉，因为这个配方牛奶是真的多，请一定在盆里操作！！

步骤 5

揉粘粘面的方法！

步骤 6

💪💪努力的开始揉～～～揉到表面略光滑，不那么粘，成团！！！这个过程我揉了10来分钟

步骤 7

盖上保鲜膜～放10分钟到20分钟让其自己起筋。🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️此步骤夏天请放冷藏

步骤 8

加入黄油！揉揉揉！！！！揉不动了就摔摔摔～～～揉到光溜溜出手套膜………

步骤 9

放入揉好整圆的面团团。我是用烤箱发酵。开发酵功能28度，盖上保鲜膜（容器里我薄薄抹了一层水，增加湿度），所以不再烤箱里放热水了。这是我自己的尝试……准备1发。💗💗💗💗正常发酵方法：不要盖保鲜膜，28度，烤箱里放一碗热水制造蒸汽就可以！没蒸汽了，就再重新添加热水

步骤 10

面团到2倍大，我用了90分钟。❤️❤️❤️🙈🙈🙈🙈 2倍大，手指沾粉搓！面团团，不塌陷，不回缩！（图上特别大，不是做牛角包的面团，只是给大家参考一下）

步骤 11

发好之后，内部会有一丝一丝的～拉丝～～全部拿出来，摊开在操作台上，轻轻的拍拍拍……排气！（学着小高姐……揉了几下，就几下）

步骤 12

面团回复发酵之前的大小之后，分成30g到32g一个的小面块，滚圆！！！滚的时候拿盘子，滚好放上，盖上保鲜膜～～～松弛～～滚一个放一个～～～～因为太多了，滚得很累～～室温不到20度，放着室温盖保鲜膜呆着10分钟吧～～（夏天5到10分钟）

步骤 13

搓成水滴形状～你可以用任何的方法，如图就好！

步骤 14

擀开，把擀面杖送出去～顺便排气～气泡都要赶走哟！在擀尖角的时候用手拉起来尽量让尖头拉长

步骤 15

擀成这个样子！难以形容～看图可以理解，大头部分稍微厚一些

步骤 16

从下往上轻轻推～卷起来，在硬台子上操作更合适，硅胶揉面垫会粘住！

步骤 17

30g一个，28的金盘，3排 14到15个左右～刚刚好！

步骤 18

进烤箱准备第二次发酵，2倍大！！！烤箱35度（卡士537A发酵功能），放上一碗热水增加湿度～～（我是在下层放一个烤盘，装热水）二发我只用了45分钟～感觉就2倍大了～

步骤 19

有点挤……………刷上薄薄薄薄的全蛋液，撒芝麻！

步骤 20

烤箱预热180度，中层，总时长15至17分钟左右。烤到第10分钟左右的时候，表面上色已经差不多了，就赶紧盖上锡纸😯哟！

步骤 21

🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈请全程保持中层！！ 上色完之后就盖上锡纸，上火降到135，下火不变。❤️❤️滚滚又做了一盘大牛角，试验了温度。但是我用的是三能金盘！！不同的烤盘受热也不一样

步骤 22

一窝小可爱诞生了！！！

步骤 23

开炉的时候……我老公说我紧张得好像在烧建盏……呵呵哒！烘培是艺术，谢谢！

步骤 24

30克面团最后的大小～～萌萌哒！！🤣🤣🤣因为我没有认真写整形，导致亲们做出来的形状不太理想～🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️终于有空了把整形补上！希望大家能做出，又好吃，又可爱的小面包🥐

步骤 25

第三次试验的大牛角，相同的配方

步骤 26

加油揉！！没有厨师机手套膜也不是梦！

步骤 27

大牛角包，分面团的时候是50g到55g左右一个

手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）的小贴士

1.原配方能做25g小牛角16到17个，好多！30g 14个左右，有耐心，烤盘够大，还是做25g，小小的很可爱！ 2.已经很不甜，建议不要减糖。 3.一个就管饱的牛角是50g到55g左右一个，这个配方能做9个 💁🏻‍♂️为什么有的留言，我不回答呢？ 💁🏻‍♂️在这里给大家解答一下 💁🏻‍♂️因为 🤷🏻‍♀️水平不够，答不上来 🤷🏻‍♀️假装没看到 🙊给大家一点新手做包顺序指南 （你要是连馒头水饺都不会，从来没做过面包） 🙊从我的面包食谱里建议你按照这个顺序来 1.贝果面包（全高粉制作，很简单又快） 2.全麦吐司（水合法 简单 尝试揉出均匀薄膜膜 ） 3.小小牛角包（挑战手套膜） 4.免揉传统硬欧包（做主食，做三明治幸福） 5.日式海盐牛角包（风味巅峰之选） 6.咖啡开口笑（虽然好吃，但是需要一些工具）

菜谱创建时间：2019-03-11 00:24:58