老郑家电饼铛私房菜--地三鲜

作者： 老郑家家常菜

地三鲜是一道东北传统名菜，它将茄子、土豆和青椒三种同属茄科的食材搭配在一起，并用蒜未来增香调味，使其色泽、口味和营养俱佳，因此深受广大群众的喜爱。它是东北菜中的经典菜肴，也被其他菜系所用，使之成为一道大家常在饭店吃、也常在家里做的家常菜。 地三鲜传统的做法是要起油锅炸土豆和茄子，青椒也要过一下油，然后再炒制。按此方法做的这道菜吃起来很香，很可口，并且营养丰富，但却让人担心摄入过多的油脂，尤其是老年人或三高人群担心吃这道菜会不利于健康！为了能健康地享用这道佳肴，我三年前开始试着用电饼铛来做这道菜，提出的要求是：一少油低盐、二色香味俱佳，三是做法简捷易操作。经过努力我终于用30克植物油做成了少油而色香味俱佳的地三鲜（菜品见上图），家里人都喜欢吃，它已成为我老郑家电饼铛菜肴中的家常菜。现介绍给大家，你不妨试一试！

用料

• 土豆 1个（本例220克，下同）
• 长茄子 1个（230克）
• 青椒 1个（110克）
• 蒜粒 15克
• 蚝油 30克
• 老抽 5克
• 水 50克
• 植物油 25克
• 香油 5克

老郑家电饼铛私房菜--地三鲜的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

将土豆洗净、去皮、切1.5厘米厚的滚刀块；茄子洗净去蒂、切1.5厘米厚的滚刀块；青椒洗净、去蒂、去籽、撕成块。

步骤 3

电饼铛预热完成，开蓋，在下盘加上植物油，码入土豆块，和一半量的蒜粒（头蒜）。合盖，按“煎蛋薄饼”键（3-4分钟）。

步骤 4

将蚝油、老抽和水放小碗中，和匀成碗汁备用。

步骤 5

步骤3设定的时间到，开盖，用竹铲（或木铲）将土豆块翻个面，并移至下盘的一侧，然后在另一侧码放茄块。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 6

步骤5设定时间到，开盖，用竹铲翻铲土豆、茄子使其翻个面，使有利于食材受热均匀。

步骤 7

将青椒块放在士豆、茄子上，上面浇少许香油，然后将三种食材翻铲均匀。

步骤 8

将碗计倒在食材上，用竹铲将它们翻铲均匀，并摊平，合盖。

步骤 9

步骤8合盖后约1一2分钟，即可关电源，开盖，撒上尾蒜。

步骤 10

用竹铲把食材翻拌均匀（宜再用一把竹铲或一双筷子相配合，可避免食材和汤计撒落在外），即可装盘。

步骤 11

上桌了！

老郑家电饼铛私房菜--地三鲜的小贴士

1.步骤2中要求土豆和茄子切1.5厘米厚的块，是鑑于我使用的电饼铛（LR一300G型）下盘深度为1.5厘米。我认为用电饼铛做菜，一般宜上盘不上浮，并其工作面不直接与食材接觸为好！ 2.步骤9说及土豆熟了，这可用筷子捅一下土豆来确定，一捅就穿是熟了。至于1一2分钟时间长短的确定，可按食者对青椒的口感来确定，时间短则青椒脆，而时间长刚青椒软和。

菜谱创建时间：2019-03-10 19:31:16