中种法牛奶卷

作者： 无思无为

做面包虽然比做蛋糕耗时长！但其实工序没有蛋糕繁杂，在等待发酵的时间你可以做其他的事情。糖，油也没有蛋糕含量高，而且是发酵过的食物，口感和营养更丰富。所以本人更喜欢面包！这个方子本是别人的，我试过验证后确定很不错！面包质地非常的柔软和细腻，而且湿润。所以自己又汇总和编辑了下面的制作过程。主要还是方便留给自己继续享用的。同时也是对走过路过的朋友负责，毕竟好方子我们要懂得分享，所以是尽量往详细的写！

用料

• 王后高筋面粉 300克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 一个（约50克）
• 盐 3克
• 黄油 45克
• 糖 50-60克

中种法牛奶卷的做法步骤

步骤 1

首先做中种面团：210克高粉+15克糖+3克酵母+130克牛奶混合，搅拌成光洁的面团，不用出膜！我的是面包机搅了常规的15分钟。然后放烤箱发酵档30度发酵！（这时可以把45克的黄油放一起软化备用）大概40多分钟后中种面团就发酵完成了。如果时间充裕，最好在25度的常温下发酵更好，不过应该会需要2-3个小时的。做好的食物总是需要耐心的。多做多对比！

步骤 2

接下来是主面团（从左至右，从下到上的顺序，注意电子称上的克数）的图解依次：一，共计80克左右的牛奶和鸡蛋。二，加入45克糖和3克盐。三，把中种面团用剪刀剪成小块放入。四，继续加入90克的剩余高粉和2克酵母。

步骤 3

混合搅拌！一开始会感到很稀很粘，不用担心。要有耐心！

步骤 4

继续搅拌到基本成团有了一点韧性的时候，就要倒入软化的黄油。用厨师机的朋友括号里的话不用看，（我是用的面包机，自然没有专业厨师机的功力强大，所以只能用巧力，搅拌15分钟后，把面包桶提出用保鲜膜盖上放冰箱冷藏半小时，再拿出来又搅拌15分钟就容易出膜）搅拌到用手指撑开可以有薄而坚韧的膜才行。

步骤 5

拿出成团后用保鲜膜盖好在常温下醒30分钟（室温高时可看情况缩短时间）。醒好后，再分成六份，我的大概是102克一个。用保鲜膜盖好再松驰20分钟左右。如何分份可以按个人喜好和烤盘的大小随意。上面两步我都是在不沾金盘里操作的，没加面粉防沾。

步骤 6

接下来是塑形（图解是从左到右，从上到下）：一：把六个面团擀成椭圆形。二：在三分之一处对折。三：再擀成牛舌形，可以长一点。四：对着向里卷好，沾紧。塑形时应该是不粘手的，不用粉最好！

步骤 7

全部翻过来摆好在烤盘上（主要是根据自己烤盘的大小形状注意好间隔距离）。现在开始做凹造型，切记：要用锋利的手术刀或老式刮胡刀片之类的，一定要快！准！稳！我没有，不好意思，用了切面包的长刀割的。的确不完美，堪称败笔！千万别学我。 造好型后，放烤箱发酵：注意不要开任何温度！！！在下面放一盘热水（60度）发酵40–50分钟。我是在中途换过一次热水。

步骤 8

最后一次发酵完成后，在面团上筛一层薄薄的面粉，纯粹是为美观。我又偷懒没用筛子，用手指操作的，所以也很不完美，不用学我！（如果你想撒糖粉，那麻烦你在面包烤好出炉时再撒吧）烤箱180度预热好，把烤盘放在我图上的位置，是中下层。改165度，18-20分钟，开始烘烤！（时间和具体温度麻烦根据自己的烤箱脾气和面包的大小来定）

步骤 9

大概烤到一半的时间，上色后盖上锡纸！到时间出炉！

步骤 10

很香！很柔软！很有食欲！

步骤 11

放凉后，用保鲜盒盖好，常温可保存一到两天。理论上：面包都不要冷藏，一般家庭版的面包是常温下一到两天内密封保存。硬是特殊情况下估计不能马上吃完的，就密封了冷冻保存，吃时常温下自然解冻后，再用烤箱150度左右烘烤3分钟上下，口感会无异于之前！

中种法牛奶卷的小贴士

温度，时间的控制，我会多做多尝试，如果有新的发现和进步也会继续更新食谱的。

菜谱创建时间：2019-03-10 17:02:01