冰糖酱鸭

作者： Jinsamnity

盼望着，盼望着，鸭子到货了，吃货们走的更近了～ 一切都像刚睡醒的样子，口水偷偷的流了下来。眼红起来了，肚饿起来了，手也闲不住啦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 鸭子 1/2只
• 生姜 10片
• 小葱 3根
• 冰糖 50克
• 生抽 40g
• 老抽 8g
• 蚝油 10g
• 料酒 10+10g
• 陈醋 10g
• 八角(非必需) 1颗
• 香叶(非必需) 2片
• 盐（基本不需要） 半茶勺 1g

冰糖酱鸭的做法步骤

步骤 1

【材料处理】 1. 鸭子🦆去脖子与头 2. 生姜刮去皮、小葱切5cm小段 【小贴士】 1. 建议把鸭翅与腿卸下，因为一般家用锅子比较小，切下来后酱汁可以浸泡更均匀。 2. 生姜去皮可以用勺子刮表面

步骤 2

【飞水】 1. 水煮至沸腾，加入生姜。 2. 放入鸭子与10g料酒煮【10mins】。 【小贴士】 这一步是为了把基础的表面油脂与异味去除，所以对于【脸皮｛鸭皮｝】比较厚的鸭子来说，10mins比较好～

步骤 3

【煎制】 1. 鸭肉皮朝下中火煎制。 【3mins】 2. 加入生姜、小葱煸炒。 【3mins】 3. 八角与香叶煸炒。 【1mins】 【小贴士】 1. 鸭子自身油脂比较丰富，是鸡肉的5倍，所以不需要油也可以快速煎出鸭油。各位懒懒的小伙伴们不煎也可以哦～。 2. 香料并不是必须的，只是加了可以去腥提味，但对于总体影响不大。千万|不要煎糊|了哦！不仅会|苦|，还会|有毒|ಥ_ಥ

步骤 4

【煮制】 1. 加入[生抽40g][老抽8g][冰糖50g][蚝油10g][醋10g][料酒10g]翻炒一下【1分钟】 2. 加入1升热水没过鸭子煮至沸腾。 3. 小火慢炖。 【1小时】 【小贴士】 1. 加入热水能让鸭子本身的味道更加的挥发出来，中途不要在加水。 2. 醋里面有【醋酸】对于分解蛋白质有很好的作用，可以使肉煮的【不干柴】。

步骤 5

【分解】 1. 大火煮至汤汁浓稠 【剩～60mL】 2. 鸭子切成小块，淋上汤汁即可(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。 【小贴士】

冰糖酱鸭的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-10 13:07:24