油泼面（BiangBiang面）

作者： 食大傅

很多好友问我会不会做油泼面？作为陕西汉子咋能不会这个咧！今天就来个陕西汉子版油泼面🤣🤣🤣

用料

• 面粉 500克
• 盐 3（和面用）g+适量（拌面用）克
• 辣椒面 1勺
• 青菜 3颗
• 小葱 2根
• 蒜 2瓣
• 香醋 1勺
• 味精 1克
• 生抽 1勺
• 十三香 1勺
• 食用油 5克

油泼面（BiangBiang面）的做法步骤

步骤 1

面粉和盐倒入和面盆中，混合均匀。面粉：水：盐=500g:230g:3g

步骤 2

慢慢依次加入清水，一边加水一边和面，直到成这种面絮状。然后用手开始揉，直至形成面团。

步骤 3

将面团揉光滑，然后用保鲜膜盖住，醒面30分钟。

步骤 4

醒面期间，洗好配菜，控水备用。

步骤 5

小葱和大蒜，切成末备用。

步骤 6

面醒好后，将面多揉几次，揉成条状。

步骤 7

分成均等好几份。

步骤 8

取一铁盘，盘中均匀刷上食用油。

步骤 9

将每份面团，搓成条状。

步骤 10

将搓好的面条整齐摆入盘中，给面条四周都刷上食用油。

步骤 11

然后用保鲜膜盖起来，醒面40分钟以上。（请忽略我搓的粗细不均匀的面条，你们可以搓的更好一点哈🤣🤣🤣）

步骤 12

醒好面后，取一面条，用手掌压扁。

步骤 13

用擀面杖将面片擀薄。

步骤 14

（陕西汉子扯面中……🤣🤣🤣）

步骤 15

然后用两手扯住面条头部，均匀用力往外拉扯，中途可以在案台上摔打几下。

步骤 16

扯面开始前锅中烧水。面条扯到粗细，厚薄一致时，可以下锅煮面了。

步骤 17

下锅后煮开，滇入半碗凉水，再次煮开，下入配菜，再次煮开后就可以捞入碗中。

步骤 18

在面条上撒上葱花、蒜末、十三香和辣椒粉，泼入滚油。加入盐、味精、香醋和老抽，一碗陕西汉子版油泼面就可以享用了！🤓🤓🤓

油泼面（BiangBiang面）的小贴士

1、面粉：水：盐=500g:230g:3g； 2、泼油的时候，要分多次，这样才能将食材泼到、泼透彻，才能激发出葱蒜和辣椒粉的香味。

菜谱创建时间：2019-03-10 12:22:56