小高姐的酱牛肉复刻

作者： 我是常有理小姐

第一次尝试写菜谱，小高姐的是视频菜谱，我做完以后打算整理成文字版。 #不是我的方子，一切来源于小高姐#

用料

• 牛腱 1.4kg
• 八角 2-4个
• 桂皮 1块
• 生抽 270ml
• 香叶 2-4片
• 花椒 1勺
• 草果 1个
• 甜面酱 160g
• 豆腐乳 40g
• 生姜 40g
• 洋葱 60g
• 盐 适量

小高姐的酱牛肉复刻的做法步骤

步骤 1

准备牛腱子，3斤左右，我的铸铁锅24寸的，可以放两个完整的和一个切成两半的牛腱子。金钱腱更好，价格略高不好买。

步骤 2

牛腱子泡水3小时以上，目的是泡出血水

步骤 3

三小时后捞出沥干，倒入270ml酱油腌制，密封放入冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天拿出来，将腌好的牛腱子放入锅内，再倒入容器内的酱油，倒入没过牛肉的凉水，大火烧开，撇去浮沫。放入所有调料，大火烧开转最小火，慢炖2小时15分

步骤 5

筷子能插入就好了

步骤 6

关火，捞出调料，牛肉泡在汤汁里冷藏过夜，会更好切

步骤 7

泡一晚上，成品

小高姐的酱牛肉复刻的小贴士

这道菜靠酱油、甜面酱和豆腐乳三酱牛肉，不需要放糖（我个人连盐都没再放）

菜谱创建时间：2019-03-10 07:40:31