绵软无敌的古早蛋糕（烫面水浴法）

作者： xuxu_9

参照tangtang瑭瑭的方子做的，非常棒！ 我家口味偏甜，不喜欢的可减糖

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 植物油 70克
• 细砂糖（蛋黄面糊中） 20克
• 细砂糖（蛋白中） 60克
• 柠檬汁 数滴

绵软无敌的古早蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤

步骤 1

1.准备好烤盘上铺油纸（4个角剪一刀），烤盘侧面可以刷一点点油，可以使油纸更平整地吸附在烤盘上

步骤 2

2. 分离蛋黄和蛋白（蛋白器皿中必须无水无油，蛋白中不能掺夹蛋黄）

步骤 3

3.另一空盆里放低筋面粉、玉米淀粉；小碗内倒入植物油

步骤 4

4.碗内植物油放微波炉高火加热2分钟，将加热后的植物油倒入低筋面粉盆中，搅拌至无颗粒（但不能搅拌过度，会起筋）

步骤 5

5.面糊中加入牛奶、20g细砂糖搅拌均匀

步骤 6

6. 面糊中再分2次加入蛋黄（如面糊太稀，可留出1个不加），Z字型轻柔搅拌（也不能搅拌过度），至拌刀提起后，面糊如飘带状缓缓落下

步骤 7

7.蛋白中加入数滴柠檬汁，分3次加糖打发，至湿性发泡

步骤 8

8.在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，用搅拌刀翻拌（像炒菜一样翻拌，不能转圈搅拌）

步骤 9

9. 剩下的2/3蛋白霜中，倒入上一步骤的混合物

步骤 10

10.用搅拌刀翻拌均匀（不能过度搅拌）

步骤 11

11.将面糊从高15cm处倒入烤盘，可避免大气泡。左右晃动，使面糊铺满整个盘子，如有边角到达不了，用刮刀拨过去，并把表面刮平整（不要来回抹，不要沾到纸）；盘子在台面上震几下，去大气泡

步骤 12

12.烤箱180度预热10分钟，另一大烤盘内加热水，将面糊烤盘放置水中，中层150度20分钟后再120度30分钟

步骤 13

13.烤盘震几下，提起油纸对角，直接可从烤盘中拿出放在架子上，轻轻剥开油纸，让蛋糕散热

步骤 14

14.蛋糕有余温时切块，保鲜袋保存

菜谱创建时间：2019-03-10 01:11:11