咸鱼蒸肉饼

作者： 肉沫茄丁

四五年前跟同事在香港的小菜馆偶然吃到，被惊艳了。最近得赠一条广东闲鱼，终于有机会尝试一下自己做。综合参考了别人的菜谱，自己临场发挥了一下，味道很好。就是香油当时放了一勺感觉有点多，菜谱里减为半勺。菜谱中1勺一般为15ml。

用料

• 咸鱼 1/4条
• 肉馅 500g（根据食量自定）
• 鸡蛋 1个
• 凉开水 2勺
• 料酒 1勺半
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 香油 半勺
• 食用油 半勺
• 淀粉 1勺半
• 白胡椒粉 2克
• 白糖 半勺
• 藕 30克切小丁
• 姜 5-6片
• 葱叶 适量（出锅点缀）

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

肉馅倒入料酒、少许姜末，拌匀腌制半小时。

步骤 2

腌制后，肉馅中分2-3次调入少量凉开水，每次调入水都顺着一个方向搅拌，待肉将水完全吸收后再调入水。充分搅拌后，倒入食用油（玉米油、花生油皆可）和香油，顺同样方向拌匀。再调入其他调味料，混合均匀搅打上劲。

步骤 3

肉馅中撒入淀粉、打入鸡蛋、拌入藕丁（没有马蹄，用藕代替），继续搅拌。拌匀后盛入盘中，用手轻轻推开铺成肉饼状（切勿压实）。

步骤 4

咸鱼切3x3cm小块，锅起底油，小火煎出香味。关火。将咸鱼块分散铺在肉饼上。咸鱼块上铺好姜片。

步骤 5

上锅蒸10-15分钟。掀锅盖撒葱花。出锅。

菜谱创建时间：2019-03-09 22:47:28