杂粮馒头

作者： Yvonne徐

这款馒头是用中筋面粉加入略粗的玉米渣和速食燕麦片揉合发酵蒸制而成的。 无糖无油只有纯粹的粮食香味，原本是为了糖尿病患者准备的，尝过之后全家人都觉得不错，不仅适合控糖的人食用而且也是健身人士很好的选择。 食谱给出的量可以蒸10个，每个60克的小馒头。

用料

• 中筋面粉 250克（62.5%）
• 玉米渣（有颗粒感的） 100克（25%）
• 速食燕麦片 50克（12.5%）
• 酵母 4克
• 温水 200克

杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

中筋面粉、玉米渣、速食燕麦片放入盆中。

步骤 2

温水中加入酵母融化后慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，至面粉呈絮状。

步骤 3

把面粉混合均匀后揉成团。此刻的面团是粗糙的，这很正常，尤其里面还加入了不少带颗粒的玉米渣和燕麦片。

步骤 4

在案板上继续揉面，直到揉成光滑柔软的状态。

步骤 5

我习惯用一次发酵法。揉好的面团直接整形。把面团平均分成10份，每个面团再分别揉到表面光滑细腻为止，虽然里面有大量带颗粒感的杂粮，但看照片的状态此刻已经揉的很光滑了，最后收口朝下整形成馒头生胚。

步骤 6

馒头生胚底下垫玉米皮防粘，放在温暖处发酵。

步骤 7

蒸制。发好后开水上屉蒸，大火蒸10分钟，关火后焖2～3分钟即可。

步骤 8

肉眼可见的金黄色玉米渣，满满地纯粮食香味。

步骤 9

掰着吃很香的。

菜谱创建时间：2019-03-09 22:24:04