广式月饼

作者： Ann小安_

主要是整理了贴吧里 @007小嘟嘟 的方子，另外还有一些小改动，未经原作者许可请勿转载，谢谢谅解～用50克的月饼模具大概可以做13个左右～

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 75克
• 色拉油 25克
• 枧水 1ml
• 吉士粉 2克
• 鸡蛋黄 1个
• 鸡蛋清 15克
• 馅料 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中倒入枧水，搅拌均匀(食用碱与水的比例为1：3)～

步骤 2

再倒入色拉油～

步骤 3

面粉跟吉士粉混合过筛后搅拌均匀，放冰箱静置半小时～

步骤 4

静置好的面团拿出来，分成饼皮：15克/个馅料：35克/个（饼皮与馅的比例分成了3：7，如果喜欢皮薄馅大的，比例可以分成2：8～不过包起来稍微有难度些，不太适合新手）～

步骤 5

包月饼的手法：饼皮稍微压扁些，放上馅料～慢慢将饼皮往上推，推的时候小心一点，别把饼皮给弄破啦～

步骤 6

然后收口，月饼就包好啦～

步骤 7

为了防黏，模具中可以撒少许面粉～月饼胚放进去，压出形状就可以啦～

步骤 8

表面有面粉的话可以喷少许水，没有面粉的话，空气中晾5分钟，然后再放入预热好的烤箱～中层上下火190度～

步骤 9

5分钟后拿出来表面刷层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱烘焙15分钟，观察上色情况～

步骤 10

出炉后晾凉，放保鲜盒或者罐子里密封保存～刚出炉的月饼是很硬的，需要放2-3天回油等饼皮软了才能吃～

菜谱创建时间：2019-03-09 22:09:49