麦芽糖

作者： 艳子-85

小时候爸爸妈妈总是熬夜给我们制作麦芽糖～记忆中麦芽糖原材料是多变性的，我们家常用是红薯和大米，还有糯米～那时总觉得父母会变魔术吗？熬糖过程中的火候不一样最后呈现的成品也是多样的（有软软的麦芽糖，火候再足点可以拉伸成白色的打糖炒点芝麻裹上又是香香的芝麻糖，糖胚再熬硬点又可以加入花生芝麻和米花做成香脆的麻糖～）多么美好的童年记忆啊～ 现在我给我的孩子熬点麦芽糖，再做成棒棒糖吧～满足他对棒棒糖的好奇心～ 这哪是一锅糖，满满的都是妈妈的味道

用料

• 糯米 1000克克
• 水 适量克
• 新鲜小麦 150克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

新鲜小麦用水浸泡一晚，平铺在合适的容器里，底下最好垫一层纱布

步骤 2

每天浇水，麦子发芽大概长到三四厘米的时候（长出绿色的真叶之前制作最佳）可以取出用各种方法捣碎，越碎越好～备用

步骤 3

用水侵泡几小时后的糯米加适量水煮熟，稍微多点水就像我上图那样软软的糯米饭～冷却至60度左右将剁碎的麦芽加入拌匀。放入电饭煲内保温6小时以上～我是晚上放了一晚白天拿出来没时间做又常温放了半天才开始制作～

步骤 4

发酵好后过滤 那一锅甜甜的水就是成就甜甜的麦芽糖的雏形～浓浓的麦香味

步骤 5

开始大火煮开，中间随意搅拌一下避免烧锅

步骤 6

熬到这个程度转文火慢慢熬，转小火后要多多搅拌

步骤 7

历时一个小时终于熬到110度的，其实做棒棒糖的熬到这个程度也差不多可以出锅哒

步骤 8

我一直熬到113度关火，也忘记将锅子拿到凉毛巾上冷却一下啦

步骤 9

麦芽糖熬制完成

步骤 10

成品，我这锅麦芽糖火候稍微过了点，都快可以做白白的打糖咯不过喂味道还是非常香甜滴哟

麦芽糖的小贴士

请注意: 一，发酵的温度不能超过60度，太高会影响糯米粉糖化效果 二，熬糖过程中，一定要有耐心。尤其到后面一定要慢慢搅拌，文火慢慢熬 希望大家都可以为孩子熬出一锅完美的麦芽糖～

菜谱创建时间：2019-03-09 22:02:31