干煸排骨❤️土豆

作者： 7026英子

婆婆教的秘诀：添加生粉、生鸡蛋勾芡拌匀是关键。

用料

• 仔排骨 二三条（十块左右）
• 土豆 一个大的
• 油 一斤半
• 姜 五六片
• 干辣椒 五六个（块或丝）
• 葱 1跟
• 八角 二三瓣
• 盐 5-8克
• 料酒 2勺
• 花椒 10粒
• 酱油 1勺
• 糖 2勺
• 生鸡蛋🥚 1个
• 生粉 四大勺
• 十三香 1勺
• 黑胡椒粉 1勺

干煸排骨❤️土豆的做法步骤

步骤 1

生排骨：购仔排骨，让剁长块。

步骤 2

加凉水泡干净血水后沥干水分备用。再把土豆打皮切块洗净备用。

步骤 3

沥干水的排骨放大碗里：加入料酒、盐、生粉拌匀腌制半小时以上……放入冰箱冷藏保存备用。

步骤 4

煮制前从冰箱取出：再加入生粉、生鸡蛋、十三香、黑胡椒粉、味精拌匀备用。

步骤 5

🥔土豆先打皮洗净切块，再洗净粉质控水。这时候起油锅先大火炸后小火炸制土豆块。

步骤 6

炸至金黄色这样捞出来备用。

步骤 7

随后将排骨依次放入锅中：先大🔥后中小火炸制。

步骤 8

炸制金黄色捞出备用。

步骤 9

等待：再次复炸一次土豆与排骨备用。

步骤 10

锅里油倒出留少许：倒入事先准备好的姜片、蒜片、辣椒丝或块、花椒粒、八角爆炒香。

步骤 11

早前备好的姜片、蒜片、辣椒块或丝、八角二片、花椒粒。

步骤 12

倒入土豆排骨：关小火，加入白糖或冰糖、黑胡椒粉、辣椒面、一点红烧酱油、花椒油开大火翻滚……

步骤 13

起锅前放入香葱段与香菜翻炒均匀即可出品（爱吃圆葱等其他配料可随自己口味与喜好加入：我家宝贝们都唯爱🥔土豆）。

步骤 14

我最后的成品图。👌

干煸排骨❤️土豆的小贴士

小细节排骨挑仔排骨，最好不要太厚，太厚炸制时间太久，控制不好新手会糊。再关键是必须加生粉、鸡蛋：肉嫩定型。（生粉多少是关键，太少不脆，太多吃肉发柴）我这次成功是婆婆给我加的第二次生粉^ _ ^😯👌 这个菜既是下酒下饭菜，更是我家宝贝大爱❤️，全部吃光光渣都不剩，成功👌哈哈哈😄！ 看着复杂：其实熟练了好简单，难度系数就在生粉量上呵呵😄……这菜一点都不辣，特殊香脆滑嫩👌。 （我记不住，这样每次看到做就没问题👌哈哈哈）

菜谱创建时间：2019-03-09 21:05:53