家乡味—豆角焖面(手把手)

作者： L小兔子

从小就喜欢吃这个，有多喜欢呢，老以前的百度空间名字就和焖面有关~~豆角相比其他蔬菜还是贵那么一丢丢，小时候一周能吃上一顿，都觉得像过节一样。(๑ºั╰╯ºั๑) 一直以为焖面是山西特色，上了大学才知道河南也有，叫做卤面。当时为了能在离家几千里的广东吃上焖面，硬是拜托一位创业做外卖的师兄尝试做这个，虽然成品和家乡的有不少差异，但当时能吃上一口，也是挺安慰的。 焖面，各家有各家的做法，各家有各家的味道，爸爸做的酱油色重版，奶奶做的多油版，姥姥做的清淡版…博采众长后(…是不是不能这么夸自己（*/∇＼*），把我的做法分享给大家。 以下两人份配料。

用料

• 猪肉 150克
• 豆角 500克
• 细面条 500克
• 西红柿 1个
• 生姜 2片
• 葱沫 少许
• 蒜末 少许
• 香菜 少许
• 八角 2角
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 耗油
• 糖
• 醋

家乡味—豆角焖面(手把手)的做法步骤

步骤 1

主料在此，亮个相~

步骤 2

肉切片or条，加盐，料酒，生抽，一点点老抽先腌一下。

步骤 3

a.西红柿划十字，放开水中煮一下，去皮切片。 b.煮过西红柿的水别倒掉，水里加一些盐和一勺油，再加入豆角焯水 ，水开后3分钟捞出。 c.注意了！灵魂调料！！见上图右下角！！！ 蒜末+香菜沫+盐少许+醋半勺 (以上准备工作就绪)

步骤 4

热油，把腌过的猪肉炒下，变色即可。

步骤 5

热油，放2角八角、两片姜、少许葱花； 闻到香味后放入豆角，炒2分钟； 加入西红柿，加一小勺盐，翻炒半分钟； 加入耗油，生抽，翻炒八九下。

步骤 6

加热水刚刚淹没过食材(一定是热水！！) 加少许糖和老抽； 水开后尝下汤的咸淡，和平时炒菜的咸度差不多就行，依照个人口味决定是否再加盐。

步骤 7

把锅里的汤盛到碗里，留一些在锅里。 (留多少汤呢？~~不太好形容，见上图吧)

步骤 8

把面条分两次铺在锅里，每铺完一次浇下汤，大概2-3汤匙。(汤就是上一步盛到碗里的汤) 盖锅盖中小火焖8分钟。

步骤 9

8分钟后，用筷子轻挑下面条，让其空间松弛一下，再在面上和锅边浇一些汤上去。这样有利于熟透和入味。盖锅盖焖4分钟。 4分钟后，重复以上动作，再焖4分钟。 (看起来有些繁琐，其实很好理解，就是从铺面到现在，中间开盖挑面浇汤2次)

步骤 10

最后一步，火调成最小，倒入步骤3中的灵魂调料(蒜醋盐香菜)，把各种食材混合。

步骤 11

将将将将~香喷喷的焖面出锅了！！！ (记得关火哦)

步骤 12

配上点凉拌黄瓜或者辣椒什么的，美味啊！！

家乡味—豆角焖面(手把手)的小贴士

1.是否要提前焯下豆角？——我家里人都不焯，但我怕豆角不熟有毒(>﹏<)捂脸~~另外焯下水也能减少后面步骤的时间。 2.中间开盖浇汤的步骤看上去有点复杂，实际做起来还是挺简单的，浇完最后一次汤，基本之前盛到碗里的汤可以用完。 3.感悟:做饭多了会统筹时间，比如中间有几个开水，焯水环节，在这期间是可以做些切菜，配料的工作的。

菜谱创建时间：2019-03-09 15:59:55