零失败自制剁椒酱

作者： 把我变成蛋糕

一道制作简单、实用的家常酱料。 剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒芋头，或者炒菜炒饭来上一勺，完全随自己喜好。 用料很简单，家常都可制作。

用料

• 剁椒或小米椒 400克
• 盐 适量
• 大蒜 1头
• 姜 1小块
• 高度白酒 2瓶盖

零失败自制剁椒酱的做法步骤

步骤 1

红剁椒，生姜，蒜头，分别洗净控水自然晾干。同时准备一个密封罐，洗净晾干。

步骤 2

辣椒去蒂和辣椒籽，切碎，不要太碎，想象一下我们在外面吃的剁椒大小，太碎影响口感。

步骤 3

放入盐拌匀，盐要多，拿捏不住量可以尝一下，要够咸。静置腌一会，大概20分钟，让辣椒稍微出水。

步骤 4

姜和大蒜切细碎，尽量碎。

步骤 5

腌到这种状态，辣椒有点蔫了，倒出辣椒出的水。

步骤 6

拌入生姜大蒜碎和半瓶盖高度白酒，我用的56度二锅头。

步骤 7

装入无水无油可密封容器，最上面再倒入1~2瓶盖高度白酒，封瓶。

步骤 8

室温发酵一天，再冰箱冷藏发酵一周。

零失败自制剁椒酱的小贴士

1.剁椒不辣，喜欢吃辣的替换成小米椒来制作。我是额外加了十几根小米椒，中和辣度。可以根据个人口味调整。 2.发酵时间根据天气温度来定，天凉可以室外发酵两天，天热可能一天都不到。可自行调整。 3.可以买绿色的螺丝椒，来做绿色的剁椒。

菜谱创建时间：2019-03-09 12:59:13