红丝绒蛋糕卷（超详细）

作者： 0辣辣0

以前的微信号太长刚改👇🏿 lala11990 记录📝一个食谱也是为了让自己更方便的翻阅！这对我来说算得上各种卷的互换很方便！做了无数次都非常满意！这个红丝绒毛巾卷是一个可以变换的小方子！只要喜欢你就可以用抹茶粉代替红曲粉也可以用可可粉代替红曲粉……分享给大家！ 这是我自己每周都会做的方子！如果大家喜欢请给我个赞！如果做不成功可以呼叫我和你一起分析失败原因帮你成功！我不嫌烦！ 所以不要因为自己失败就轻易否定别人的辛苦！免费的方子也请珍惜谢谢💕 感恩提交作品的仙女们！ ❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高蛋糕卷的成功率哈❤️谢谢仙女们咯 摩卡可可巧克力卷:http://www.xiachufang.com/recipe/104084282/

用料

• 红曲粉 10克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴
• 热水 55克
• 奶油奶酪陷儿：❤️ 这个量很多亲可能觉得多请适当减少到自己满意的量吧
• 淡奶油 220克
• 奶油奶酪 55g
• 糖 16克

红丝绒蛋糕卷（超详细）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，这里我少加了一点可可粉，大概1g（可有可无）也可以➕几滴红丝绒液会提亮色彩！

步骤 2

按顺序来！红曲粉➕热水搅匀➕玉米油搅匀！我觉得10克红曲粉➕几滴红丝绒液会比较好看！红曲粉放少点粉粉的也很好看哒

步骤 3

继续➕蛋黄搅匀！——这里喜欢后蛋法的可以先筛低粉搅匀再加蛋黄！个人习惯问题

步骤 4

筛入低粉z形就是左右快速搅匀

步骤 5

得到这样一个面糊备用！如果面糊偏稠干可以➕10克水搅匀！我的面糊是这样刚好的！ 这个时候开始预热62升柏翠烤箱180度 38升柏翠上火170下火165 这个温度只是参考，仅限我的烤箱！❤️

步骤 6

蛋白➕几滴柠檬汁或者白醋打成大气泡➕第一次糖继续打，可以高速

步骤 7

小气泡时➕第二次糖继续打

步骤 8

打成细腻状➕第三次糖继续打，中速边打边观察

步骤 9

筛入6g玉米淀粉继续打（可加可不加）我比较习惯性加，也起到稳定蛋白作用

步骤 10

打成细腻光滑约八成湿性状有点弯钩即可

步骤 11

补！这是厨师机打的蛋白

步骤 12

补！厨师机打的蛋白

步骤 13

用三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 14

补蛋抽翻拌手法视频聊天

步骤 15

差不多然后换硅胶铲翻拌

步骤 16

再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均匀

步骤 17

补视频！然后全部倒入蛋白糊中翻拌

步骤 18

换硅胶铲继续翻拌均匀倒入方形烤盘

步骤 19

烤盘垫油布，面糊从30厘米高处倒入方形烤盘中（28*28）轻轻震出气泡，不要使劲的震哈

步骤 20

轻振一下手窝着空心拍打烤盘底部然后送入烤箱烘烤

步骤 21

62升柏翠放中层，上下火180度20分钟！也可以上火180下火170烤22分钟 注：38升柏翠小烤箱可以上火170度下火165度25分钟！具体得根据自己的烤箱温度定

步骤 22

趁热脱模，用刮刀在四周贴边划一下，方便脱模哈

步骤 23

轻震一下，震出热气，烤好的蛋糕坯应该和模具同高，模具高3厘米

步骤 24

来！趁热撕去油布再盖上防止蛋糕坯吹干 凉下来就可以家奶油卷了

步骤 25

倒扣后撕掉油布出现好看的毛巾面，再盖上油布冷却备用（防止吹干表面）

步骤 26

补视频！夸夸偶的破油纸😂 以前喜欢光面的卷用了这个油纸一辈子么有光面！差点去给商家差评哈哈 这款油纸简直就是为了毛巾面制定的😁

步骤 27

补视频！正面反面统统撕光光啦 不过不可以烤面包，因为他是骗人的不粘纸，啥玩意儿都粘的不行😂

步骤 28

看清我蛋糕坯放的位置哈！从油纸短的一头开始卷 我只用来做毛巾卷的！别的不能用哈

步骤 29

下面开始做夹馅儿： 奶油奶酪➕糖➕10克奶油用打蛋器搅拌一下防止糖飞溅，再高速打匀没有颗粒 我自己喜欢55g奶油奶酪提味儿，太多会觉得厚重腻！加了奶油奶酪的话可以在天热的时候延缓奶油融化的问题！

步骤 30

再➕剩下奶油继续高速打发

步骤 31

打到光滑细腻有明显纹路，像这样（天气热温度高请在打蛋盆周围裹冰袋或者空调房操作）

步骤 32

这种坚挺状态特别适合做卷和蛋糕夹层，还有雪媚娘馅儿，不易变形

步骤 33

油纸短的一头蛋糕坯切法，往外右下方切

步骤 34

油纸长的往右内下方切

步骤 35

补视频！奶油堆在油纸短的一头抹匀

步骤 36

蛋糕坯冷却下来后毛巾面朝下，斜着切去红色⭕圈的两侧部分，奶油堆在一侧，抹上夹陷儿！

步骤 37

这样借助擀面杖来卷蛋糕卷，从奶油多的一侧开始，慢慢卷不着急，开始卷了一点的时候可以轻轻往下压一下，让它往奶油部分弯曲

步骤 38

用劲儿卷紧才完美！说一下卷蛋糕卷的油纸不需要那种很滑的硅油纸，之前用硅油纸卷的时候，蛋糕卷因为太滑会往前跑🙈

步骤 39

补视频！擀面杖贴在油纸后面，奶油多的一头，稍微往下压压，让蛋糕坯微微弯曲

步骤 40

乀(ˉεˉ乀)带着油纸滚擀面杖！

步骤 41

打开看看，圆滚滚的

步骤 42

我是连同擀面杖一起拎到放冰箱冷藏1～3小时定型

步骤 43

取出用宝刀切去两头

步骤 44

刀可以加热一下下更容易切，切的会美一点哦！切成小段即可

步骤 45

这个是可可味的完美毛巾面！把红曲粉换成15g可可粉即可，其他不变

步骤 46

蛋糕坯怎么翻面！用另一个凉网盖在上面，没有凉网用烤盘底部盖在蛋糕坯上面一样的翻面

步骤 47

补视频！抽去底部烤网，刀斜着切左右两侧

步骤 48

补视频！同上切

步骤 49

补视频！卷怎么卷，像滚雪球一样滚 不着急的话可以空卷练习！滚给你看

步骤 50

补视频！空卷练习，滚给你看 麻烦提交作品的仙女写上烤箱品牌烘烤时间温度哦！以便于大家参考，谢谢咯

步骤 51

补！ 一个成功的蛋糕坯就是这样比较有任性怎么颠都很有弹性不断裂

红丝绒蛋糕卷（超详细）的小贴士

❤️奶油奶酪陷儿是我最爱吃的，每款蛋糕必用的哦！ 我不爱太甜的，所以此食谱不需要减糖，我用的鸡蛋平均68g一个吧！如果你鸡蛋小请用5-6个！ 如果毛巾面出不来，可以把底火温度调低一点哈！

菜谱创建时间：2019-03-09 12:57:08