蜂蜜芝士南瓜派

作者： 肥车厨房

老美超市只要$5刀就可以买到一个南瓜派了，既然要自己做，当然要做跟市售的不一样啦。 参考了不莱嗯的烘焙厨房的蜂蜜南瓜起司塔的食谱和做法，再根据自己喜好的口味调整了材料，记录下来并分享给大家。 原作者的食谱：https://youtu.be/HeJHmrLspIM 现在这一道甜点已经成为我们家人每年感恩节的指定甜点了，蜂蜜的香甜加上炼乳和乳酪的浓郁奶香，让这一道南瓜派的味道和口感变得更有层次，绝对值得一试。 份量：9寸派盘一个（8人份）

用料

• A料：
• 现成油酥派皮 一个
• 豆子（烤派皮用） 300克
• B料：蜂蜜乳酪馅
• 奶油乳酪 100克
• 蜂蜜 50克
• 香草精 1/2茶匙
• C料：蜂蜜南瓜馅
• 大鸡蛋（室温） 2个（带壳65克/个）
• 炼乳 100克
• 蜂蜜 60克
• 牛奶 50克
• 香草精 1茶匙
• 盐 1/4茶匙=2克
• 低筋面粉 15克
• 肉桂粉 1茶匙=3克
• 南瓜泥 一罐（净重425克）

蜂蜜芝士南瓜派的做法步骤

步骤 1

准备一个现成的冷冻派皮，提前一晚放冷藏解冻备用。

步骤 2

用叉子在派皮的底部均匀插一些小洞。

步骤 3

取一张能覆盖住派盘边缘大小的烘焙纸，揉皱了再摊开在派盘里，倒入烘焙石，我没有就用了300克红豆代替。这个做法可以避免派皮在烘烤的时候鼓起来。 烘焙纸一定要盖住边缘，以免边缘上色，这样后面再烤就会过焦。 放入烤箱中层，180C（350F）烤18分钟。

步骤 4

关火出炉后移除烘焙石（豆子），放凉架上晾凉备用。

步骤 5

准备A料中的蜂蜜乳酪馅材料，奶油乳酪要提前放室温软化，也可以用微波炉加热20-30秒软化。

步骤 6

把蜂蜜和手抽搅拌混合均匀至顺滑无颗粒

步骤 7

准备一个小号圆孔裱花嘴（圆嘴直径7mm左右）

步骤 8

把蜂蜜乳酪馅装进小号裱花袋中，放冷藏备用，冷藏可以让馅料变回浓稠，方便之后的操作。

步骤 9

烤箱再重新150C（300F）预热十分钟，同时准备C料的南瓜内馅所需的材料。

步骤 10

取一个比较深的不锈钢盆，打入两个室温的鸡蛋，开最低速打匀一分钟。

步骤 11

加入炼乳、蜂蜜、牛奶、香草精和盐，继续低速打匀一分钟。

步骤 12

筛入低筋面粉和肉桂粉，用打蛋头沾湿一下粉，再低速打匀至没有粉粒。

步骤 13

最后加入南瓜泥，搅拌混合均匀。这时候最好不要用电动打蛋器搅拌，南瓜泥会飞溅起来的，用手抽或刮刀拌匀即可。

步骤 14

把已放凉的派盘置于烤盘中，倒入混合好的南瓜馅轻轻震平一下，用刮刀抹平一下表面。

步骤 15

从冷藏库取出乳酪馅，紧贴着表面由内往外均匀地挤三圈，挤完三圈乳酪馅还有剩的，继续在原来的三圈上面挤，直到挤完。

步骤 16

所有内馅用完后正好是派盘的九分满。 用竹签拉出你喜欢的花纹，最基本的做法就是先从外往内，上下左右方向十字型的拉一次，再从每四份之一的中间由内往外拉花。 *每拉一下都要用纸巾擦干净竹签再继续操作，这样拉出来的花纹才干净美观。 如果你没有裱花袋、裱花嘴，就用小茶匙一勺一勺间隔随意放入，然后用竹签随意纵横交错的划过，画出像大理石般的花纹也是可以的。

步骤 17

放入烤箱中层，150C（300F）烤45-50分钟 每个烤箱的脾气不一样，请根据实际情况调整。

步骤 18

剩下最后十分钟的时候要观察一下，发现内馅会有点鼓起来就是熟了。如果时间还没到，但发现有点开裂的情况，就是火大了，可以适当调低一点温度，延长烘烤时间，直到烤熟凝固了就可以出炉。 也可以打开烤箱晃动一下烤盘，内馅凝固不会水水的晃动就是熟了。（我的烤箱是300F 烤45分钟，关火焖5分钟）

步骤 19

出炉放凉一小时后就可以切块食用，也可以放冰箱冷藏后再食用。

蜂蜜芝士南瓜派的小贴士

这个食谱的糖量已经比原作者的减少了很多，是普遍华人都可以接受的甜度，第一次制作不建议再减糖了。如果减糖，要适当增加南瓜泥的重量。 不莱嗯的原配方分享： https://www.briancuisine.com/蜂蜜南瓜起司塔-honey-pumpkin-cheese-tart/ 如果不用冷冻派皮，也可以参考不莱嗯的油酥塔皮做法： https://www.briancuisine.com/甜派塔皮營業版配方-tart-dough-for-commercial-type/ 南瓜泥如果不想用罐头的可以用新鲜南瓜制作，这个食谱里面的南瓜泥是水分含量比较高的那种橙色皮的大南瓜，并非粉粉绵绵的绿色皮日本南瓜哦。 不喜欢肉桂的味道可以减半或省略肉桂粉。

菜谱创建时间：2019-03-09 11:36:23