菜鸟青团

作者： 姆指姑娘

春季，广东的天气温热潮湿，我们经常用艾灸来调理身体。这个时候吃点艾草做的点心，配上一杯古树红茶🍵，享受生活里的一点小确幸哟！ 做青团，我确实是菜鸟级的，凭着对此美食的热爱写下这个菜单分享。在女神节的这天，凑凑热闹💝

用料

• 糯米粉 120克
• 澄面 30克
• 艾草粉 10克
• 开水（艾草粉用） 约80克左右
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 60克
• 沙拉酱（卡夫） 60克

菜鸟青团的做法步骤

步骤 1

糯米粉120克

步骤 2

澄面30克

步骤 3

艾草粉10克（也可以用新鲜的艾草汁代替，艾草汁用80克）。

步骤 4

细砂糖15克

步骤 5

黄油15克

步骤 6

肉松60克

步骤 7

咸蛋黄9个（咸蛋黄放进烤箱，上下火180℃，烤10分钟，基本熟了，出炉）

步骤 8

开水80克倒入艾草粉中，搅拌均匀，做成艾草汁。再趁热加入细砂糖和黄油，一起搅拌均匀。 趁艾草混合汁热的时候倒入糯米粉中，不要一次倒完，因为不同品牌的糯米粉吸水性不同，最好分次倒入。一边倒一边不断翻揉，直至混合均匀，面团不干也不湿。（如果水剩的太多，倒不完也没关系的）。 然后用保鲜膜覆盖，防止面团变干。

步骤 9

烤熟的咸蛋黄，压碎，颗粒状即可。 与肉松，沙律酱混合均匀。 沙律酱主要是起到粘合的作用，使馅可以成团，所以放多少量不太限制，能捏成团就行。

步骤 10

这是混合好后的咸蛋肉松馅，可以捏成团的

步骤 11

开水冲入澄面中（开水要一点点加，不要一下子放太多，会令面团太湿）。 一边加水一边揉面团，直至看不见干粉，面团变得柔软光滑。

步骤 12

把澄面团加入糯米面团里，不断翻揉，直至面团混合变得光滑。 （如果过程中觉得面团太湿，可以再放几克糯米粉。面团太干，就加点水。觉得面团不粘手，光滑，就是揉好了）

步骤 13

皮：30--35克面团 馅：20—25克咸蛋肉松 如何包：这一步忘记拍照了，（以后再补吧）就像包糯米糍和汤丸那样，先把面团擀成圆形，把馅捏成小丸子放到中间，再把口收紧就行。 （注意不要漏馅，皮不要搞得太薄，容易破）

步骤 14

放进蒸汽炉，100℃，10分钟 如果青团做得比较大，要多蒸几分钟，但不要蒸过了。

步骤 15

出炉，刷上一层薄薄的橄榄油。 主要是防止青团的表面变干。然后用保鲜膜一个一个包起来，放冰箱保存。 吃的时候取出来热一下就行了，千万别蒸太久，糯米制品蒸过头了会塌掉的。

步骤 16

美味的咸蛋肉松青团就做好了🍵

步骤 17

补一张包馅的图片

菜鸟青团的小贴士

1，澄面是增加硬度的，因为糯米粉会很粘，所以一定 要加点澄面，不能全部都是糯米粉，否则很难包馅。澄面一定要用开水调制。 2，糯米团的干湿度挺重要的。制作艾草汁的水，不需要太多，调成稠一点儿的，加入糯米粉的时候，一边揉一边加水（最好是温热的水），觉得粉太干就加点艾草汁，汁用完了就加点水。蒸出来艾草味一样浓。 3，搅拌粉团的过程，其实可以不直接用手。我是用橡皮刮刀，烘培用的那种。因为粉团很柔软，刮刀完全可以了，还不会沾手。 4，特别喜欢艾草味的，可以多放5克。 5，粉团做好后，建议分成9份（这个方子是刚好做出9个青团的），用保鲜膜盖好防止粉团变干。然后把馅也分成9份，一份一份地包。粉团不要擀得太薄，会破的。 6，对于菜鸟来说，皮厚点也没关系，只要不包破，就成功了呀。其实皮也挺好吃的！ 7，大家可以试试用"三象"牌糯米粉，可能比我用的这个更好。

菜谱创建时间：2019-03-08 22:58:30