广东特色～猪脚姜

作者： 乔妈的点滴

猪脚姜，地道广东美食。坐月子必备。没想到刚来广东时完全接受不了到现在爱上。无论是湿冷的冬天，还是霉雨天气的春天，暖暖的一碗猪脚姜，酸酸甜甜，幸福感满满💝💝

用料

• 猪蹄 1只
• 甜醋 3瓶（海天添丁甜醋）
• 酸醋 半瓶（海天黑米醋）
• 鸡蛋 适量（完全个人爱好）
• 姜 适量（喜欢辣的可多点）
• 冰糖 少许（根据个人口味)
• 陈皮 2片

广东特色～猪脚姜的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗干净，用清水浸泡至少1小时。（由于当地喜欢鸡蛋带壳煲醋，为避免蛋壳异味影响醋味，特别强调该步骤)；冷水下锅煲10分钟，关火，捞出，备用

步骤 2

姜去皮，切厚片。放锅，小半碗水，焗姜。偶尔翻动，待姜变少许金黄色。盛起，过冷河。晾干。晾干后，再入锅，待干水后，放油。小火5分钟左右，关火。让姜充分吸收油。

步骤 3

煲醋。三瓶甜醋，大概加1/3米醋（根据个人口味酸甜度调味），2小片陈皮（浸泡后刮掉白色内囊），煲开醋。少许盐（1-2g）。放入姜。煲开后，小火。

步骤 4

处理猪脚。猪脚洗干净后，先第一次飞水。飞水后，逐个再次清洗猪脚。清洗完毕后，清水浸泡猪脚，不停搅拌，直至浸泡猪脚的水变清水。开小水龙头，滴水至浸泡猪脚的盆，大概半小时后，晾干。（该步骤能让猪脚爽口）

步骤 5

处理猪脚最后一步骤，猪脚下锅，不停翻炒，目的是逼出猪脚的水，待猪脚干爽。待用

步骤 6

鸡蛋，猪脚一起放入醋里。煲大概15分钟左右，关火。浸泡一晚。

步骤 7

待第二天加热吃咯！

步骤 8

切记，煲猪脚姜，不能放水，不能放水，不能放水。

广东特色～猪脚姜的小贴士

猪脚姜一般可保存一周左右，如果需要保存时间更长，建议猪脚，鸡蛋分开煲，待吃的时候，再混合。 如果天气较热，第三天务必再次加热煮沸整煲猪脚姜。 一碗猪脚姜，一碗白米饭，满满的幸福感。

菜谱创建时间：2019-03-08 22:12:07