老面包随手记

作者： 满满0127

综合几个菜谱

用料

• ★老面
• 高筋面粉 250克
• 凉水 175克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 2克
• ★蜂蜜老面面包面团
• 高筋面粉 250克
• 老面 190克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 95克
• 盐 4克
• 蜂蜜 30克
• 水或牛奶 70克
• 酵母 3克
• 白砂糖 32克
• 黄油 60克
• ★老面吐司面团
• 高筋面粉 210克
• 老面 66克
• 奶粉 8克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 2克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 125克
• 黄油 20克
• ★改良版软面包
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 2个
• 老面 160克
• 白糖 50克
• 奶粉 6克
• 盐 4克
• 水 75克
• 蜂蜜 30克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 60克

老面包随手记的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加酵母加凉水混合，用筷子搅拌一下，然后加盐继续搅拌，搅拌到不粘手，用手揉成团，然后放进保鲜袋，打结，放到冰箱里冷藏发酵一晚上，冬天可以放一天，用不完的放冰箱冷冻保存，要用提前解冻。

步骤 2

除了黄油，其他全部放到面包机，按搅拌，中途搅拌无粉放入黄油，然后搅拌完，按发酵一个小时，然后分成十二个小团，滚圆，静止10分钟，稍微膨胀松弛些，轻轻按压，用擀面杖擀成长条，这时候需要一些高筋面粉，防粘手，从长边卷起来，卷成麻花状，摆在烤盘上，放张油纸，烤熟方便拿起来，再放到烤箱35°发酵一个小时，170°烤30分钟，15分钟的时候盖上锡纸防表面颜色深，烤好后从模具拿出放在网上放凉，据说隔天更好吃。

步骤 3

除了黄油，其他放到面包机搅拌，大约20分钟放入黄油，然后等搅拌程序结束，再按发酵一个小时，然后准备一些高筋面粉防粘，将面团分成三个团，揉一下，然后用擀面杖擀成长条卷起来，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长条卷起来，把气泡排掉，再卷起来，三个弄好放到450克土司盒，放到烤箱发酵到八分满，170°烤50分钟，烤好拿出来倒出放凉。

步骤 4

把除黄油外的材料全部放到面包机搅拌30分钟，中间光滑无粉状时加入黄油，然后面包机发酵一个小时，然后拿出来拿出来整形，再放到烤箱发酵一个小时定型，就可以烤170度50分钟。放在土司盒有点大，要放在底层，最好分两个，按蜂蜜老面包那样整形。

老面包随手记的小贴士

喜欢甜点的可多加糖。

菜谱创建时间：2019-03-08 20:42:49