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皮薄肉嫩---牛肉萝卜丝饼
用料
皮薄肉嫩---牛肉萝卜丝饼的做法步骤
1⃣️取半个大白萝卜，皮去干净（多刨两层别心疼😄不能见筋，反正便宜），擦成细丝用盐渍一下，用揉面方式捏挤，把萝卜水挤掉，确保干爽，不然包饼里会透水喀；2⃣️把姜、干辣椒🌶️切末拌进萝卜丝，调好味。
1⃣️牛里脊肉剁碎，我喜欢用刀，嫌绞肉机太糊，我是边剁边加料酒、生抽，一点点加，如果剁出白色筋膜趁机都剔出去；2⃣️肉剁细（仍能看得出些微颗粒感未成糊）放碗里加入淀粉、小苏打（加一点点水把淀粉弄湿就行，小苏打的量用得极少但用处很大，此物令牛肉嫩滑，但多则发苦了）顺一个方向搅拌上劲，个人喜欢用手，边搅边捏把里面所有不匀的颗粒干湿都理顺了，😋感受：手真是上帝赐给人类最好的配置，它对食材的触感无可替代。
1⃣️高筋面粉加水加蛋加一勺细盐（是那种小小的酸奶勺）筷子🥢搅几下成雪花片，交给厨师👨🍳机，懒人版就定个时，过十分钟取货😂；2⃣️一般就按照面粉：液体＝100：55的比例，软硬适中。3⃣️整好型面团盖上保鲜膜饧15分钟。
1⃣️硅胶垫上洒上干面粉，把面团揉成长条，切成约30克的剂子，擀面和饺子皮一样，要中间厚边上薄，2⃣️先搁15克左右牛肉再加上萝卜丝，和包包子一样的手法，最后收口摁平，3⃣️用手指轻轻推开，因为皮薄，用面杖会破。
🍳平底锅小火，26寸下四个刚好，小小巧巧讨人喜欢。
两三分钟翻面，每只都会鼓起来，小蛤蟆一样。熟了就好，别煎太老，特别当天吃不完的煎嫩点，第二顿重新加热就象刚出炉一样鲜美，外酥里嫩。
口感很好，肉质细嫩、萝卜爽口。
煮点小粥配配，真是惬意养人😋
皮薄肉嫩---牛肉萝卜丝饼的小贴士
♥️ 面皮不用发的，才能皮薄肉嫩，肉感十足； ♠️ 在我家里找不到鸡精，一包200克味精一年也不一定能用完。因为肉、蛋自有鲜味，放生抽的已然有鲜味剂，除非纯素油素菜、凉拌才会加一点点，做菜靠的是蔬菜肉类本身的味道，以及烹饪者的火候，就象本人虽不反对广大女神化妆，然而更喜欢素颜，因为敢不用滤镜才是真美…… ♣️ 哈哈哈，偏题了，扶正！二次加热，怎么才能象刚出炉那么鲜美呢，这是个窍门： 🔻馅料里不放葱、蒜叶等易变色味的配料，当时能吃完的别论； 🔻再加热时，不要用微波、蒸的方式，只需平底锅🍳微火，一瓶盖水沿边倒入，盖上锅盖耐心等待，利用时间和蒸气让饼自己的油回出来，饼皮必不板硬而如同新鲜入锅，当锅里发出＂滋滋＂的油煎声音，蒸汽渐散去、锅盖变清晰，好啦！翻个面一分钟，完美返新！ ♥️本贴士是本人实践经验，绝对实用有效！这一点真是值得朋友们来点个赞❗️❗️❗️
