糖酥饼

作者： 宅家肥兔

昨天给宝爸做了一次，让他出门带着吃，娃吃了一个说好吃还要再做一盘，好的👌。 这个菜谱是我借鉴了玲珑解语的菜谱，稍作了些改动，适合我自己家的口味。感谢下厨房的热心美食爱好者。 记下来以后常用。

用料

• 油皮：
• 面粉（普通面粉） 180克
• 猪油 50克
• 白糖 20克（也可用等量麦芽糖）
• 温水（80度） 80克
• 油酥：
• 面粉 120克
• 猪油 60克
• 糖馅：
• 白糖 80克
• 面粉 大约20克
• （根据自己口味调整面粉用量） （加面粉也是为了降低甜度，增加黏稠度，如果喜甜也可以不加）
• 鸡蛋液 适量
• 熟芝麻 适量

糖酥饼的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放入面包机和面程序即可。没有面包机，用搓揉的方法把所有材料混合，成型之后摔打几次面团增加面筋，盖湿布醒发松弛15分钟。（我更喜欢包个保鲜袋，方便）

步骤 2

将油酥也用揉搓的方法混合成型，等待水油皮醒发。

步骤 3

大包酥的方法：水油皮稍微按成圆饼，将油酥包裹起来。

步骤 4

面板上撒薄薄一层面粉即可，将面团擀成长方形。从中间往两边擀，保证面饼薄厚一致。

步骤 5

从上到下卷起，卷起后长度可自行调整，朝一个方向搓，到自己满意的粗细即可。把接口处冲上，切剂子，一般我自己切16个。大小刚合适。

步骤 6

糖和面粉混合，我是把白糖打成了糖粉，混合起来比较均匀，不打粉也没事，多搅拌尽量均匀。加面粉是为了增加黏稠度，防止糖过多流出，再有就是降低甜度，按自己口味添加适量的面粉。

步骤 7

擀面剂子也要记得把接口处朝上，放入糖馅，用虎口位置把饼包好。将饼压全部压好后，刷蛋液，撒一层熟白芝麻。

步骤 8

烤箱预热中层，180度22分钟，放凉即可食用。

步骤 9

刚出锅吃小心烫嘴，放凉后更酥脆。

糖酥饼的小贴士

大包酥借鉴苏式老婆饼的方法，比较快捷。 饼包完以后用手掌那块肌肉按扁就行，也可以用擀面杖。 如果沾面板，就拿一个保鲜袋盖起来慢慢擀饼，效果更好。 以前用普通植物油也做过，也分层，但是油量要稍微减点。 说实话还是自己熬的猪油做点心更香。 买的猪油添加剂太多，自己做更健康。 可以换成其他馅：紫薯馅、板栗馅、山药馅、黑糖、豆沙馅...... 任何你喜欢的馅都可以。 最后：如果怕烤的时候露馅，可以把收口处朝上，刷上蛋液就好啦^_^

菜谱创建时间：2019-03-08 15:21:05