拔丝山药

作者： 煮人公

最能代表小时候的味道的菜品之一，今天选了山药来制作。 类似拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，大家都可以参考一下步骤。

用料

• 山药 2根
• 白糖 2匙
• 食盐
• 植物油

拔丝山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮后切小段，放入淡盐水中浸泡。

步骤 2

浸泡十分钟左右，捞出擦干表面水分备用。

步骤 3

植物油烧至筷子可以冒泡泡的程度，放入山药块炸制。

步骤 4

山药表面炸至变硬、金黄即可捞出，注意火候，油温升高很快，不要炸糊啦。

步骤 5

1份水，3份白糖搅拌后熬制糖浆，出现细小泡泡后转大火，待糖稍稍变黄后倒入炸好的山药。

步骤 6

搅拌均匀，使每块山药都裹上糖浆。

步骤 7

趁热装盘。 锅里剩下的糖浆可以用来……玩 :-P

拔丝山药的小贴士

【制作与食用注意事项】 1.其实拔丝山药的做法非常简单，只需几个字：去皮、切块、过油、裹糖； 2.山药没做熟之前，建议佩戴手套操作，避免直接接触，否则，再甜的糖丝也无法抚平皮肤瘙痒的痛苦； 3.山药用淡盐水浸泡可以除去表面上的粘液，也可以防止氧化变黑； 4.熬制糖浆很关键，这道菜百分之九十九的技术含量都在做糖浆里面。时间太短达不到拉丝的效果，时间太长又会使糖浆变黑发苦，请允许我使用一次模棱两可的描述：只有频繁检查才更容易成功； 5.糖浆一旦达到制作要求，倒入山药后要立刻关火，在锅的余热下搅拌均匀再装盘（或者把糖浆倒在装好盘的山药块儿上）； 6.地瓜、苹果、香蕉等拔丝类菜肴，都可以用这个做法制作； 7.糖浆没有冷却时温度很高，吃的时候一定要小心，用凉水蘸食可快速冷却； 8.不要贪玩拉丝，容易迷路……哈哈哈哈哈！

菜谱创建时间：2019-03-08 14:53:46