番茄虾皮紫菜蛋花汤

作者： 虫弟-萱姐

番茄含有番茄红素、糖、维生素A\B\C\D以及有机酸和酶等；紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍；虾皮含有丰富的蛋白质、钙和虾青素；鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙质。所以这是一道营养丰富的汤，也是女儿最爱喝的。 小贴士 1、番茄选自然成熟的，多翻炒、炒烂，煮的时候也多煮一会，让番茄融入汤里，没有熟透的番茄颜色和口感都要差些。 2、我们家大多都吃的乡下的土鸡蛋，蛋黄会黄一些，煮出来汤也好看一些。 3、因为加了紫菜，颜色会暗一些，没有普通的番茄蛋汤好看。

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 1-2个
• 紫菜 半张
• 虾皮 一勺
• 姜片 几片
• 盐 适量
• 油 适量
• 白胡椒 适量
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

番茄虾皮紫菜蛋花汤的做法步骤

步骤 1

番茄去皮，尽量选熟透的，可以削也可以用烫的方式去皮

步骤 2

切块

步骤 3

鸡蛋打入碗中，筷子顺时针快速调匀，再加入少量盐继续调匀

步骤 4

水淀粉：玉米淀粉加水调匀，加了淀粉汤汁更浓，蛋花浮在面上也好看，不喜欢的也可以不加（淀粉不宜过多，依据你的汤来）

步骤 5

紫菜和虾皮分别热水浸泡

步骤 6

热锅中放入少量油，加入姜片番茄大火翻炒，把番茄炒碎，直至炒出汁水，熟一些的番茄，量多一些汤味浓，颜色也会好看一些。（颜色好不好看就在于番茄）

步骤 7

倒入开水，撒些白胡椒粉，等开起来之后调小火盖上锅盖继续煮，尽量把番茄煮烂，多煮会汤汁味更浓。

步骤 8

十分钟之后加入淘洗干净的紫菜继续煮，紫菜注意量，多了汤不好看，也没那么好喝。

步骤 9

再煮几分钟勾芡，（勾芡让汤更浓，蛋花会飘在汤面上，但不宜太多）淀粉水搅匀慢慢倒入锅中，另一只手拿汤勺顺时针搅拌，煮开后关火，沿锅边慢慢倒入蛋液，然后用铲子轻轻往中间推开（想要蛋花再大块一些就等几秒钟稍微凝固一些再轻轻往中间开）

步骤 10

开火，加入虾皮 盐 煮开即可关火，有紫菜的番茄汤颜色会暗一些，没那么好看。（上图是蛋花大块一些的，此图是蛋花小一些的，看个人喜好）

步骤 11

出锅，撒些葱花。

番茄虾皮紫菜蛋花汤的小贴士

1、番茄与鸡蛋的比例可以随意，番茄多一些汤汁味更浓，颜色也好看。 2、番茄选熟透的味更好，尽量多煮一会，把番茄煮烂融入汤里。 3、不喜欢淀粉的可以不加。 4、有虾皮与紫菜的汤盐可以少一些。 5、紫菜多了会影响汤的颜色。

菜谱创建时间：2019-03-08 07:57:30