中种法北海道吐司(0失败)

作者： 行于Z陌上

这个中种北海道吐司的配方和制作方法是来自曹继桐大师。 只要按照此方和步骤，一定可以做出柔软拉丝富有风味的北海道吐司，不容易失败。 这是450克的加盖吐司模具一个。即使是手揉的，没有揉出薄膜也可以做出来拉丝的面包，家人很喜欢这个配方，做出来的很细腻。喜欢吃面包的要试试。一次做两个最好。配方✘2倍！ 来源网络，分享 鸡蛋液和牛奶总量是210克，面粉吸水性不同，牛奶量稍微调节一下。 我的烤箱小，温度是自己试了几次记录下来的。温度要自己根据自家烤箱调节啊。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 150～155克
• 黄油 25克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 60克
• 酵母 3克
• 盐 2克

中种法北海道吐司(0失败)的做法步骤

步骤 1

1. 取一半的面粉、糖和牛奶、全部酵母，揉成中种面团，这个面团不需要出膜，而且面团很小，可以手揉，面团要软，不要硬，如果你的面团感觉偏硬，可以多加一点牛奶。 2. 揉好的面团发酵至2倍大。最好放室温发酵3-4小时。

步骤 2

3. 发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶，以及鸡蛋，搅拌至光滑不粘桶壁

步骤 3

4. 一点点的加入黄油，最后加盐，搅拌至出膜。 5. 面团搅拌出手套膜即可取出。

步骤 4

6. 取出面团在案板上反复揉，将其揉成长条，对折再揉成长条，此步骤是拉丝成功的关键之一，是为了让面筋排列成序，才能更好的出丝。(这步很重要，多对折几次！！我重复了4～5次) 7. 揉好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，松弛半个小时。

步骤 5

8. 松弛好的面团取出后分割成三份，揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球，收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

9. 醒发好的面团分别压扁，用力压出其中的空气，折成长方形

步骤 7

10. 再将其搓成长条，这也是再次给面筋排序的过程，拉丝的关键之一

步骤 8

11. 接着用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，尽量将空气赶出去。 12. 最后将其卷成卷儿，收口处捏紧朝下放置。

步骤 9

13. 将做好的面坯放入模具中，二次发酵至九分满。然后盖盖。烤箱预热上温110度，下温150度，烤35-40分钟。

步骤 10

14. 刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封，放凉，这样面包外皮才会变柔软。 15. 放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软，组织细腻。如果喜欢手撕着吃，可以烤的时候不加盖，烤成山形。

中种法北海道吐司(0失败)的小贴士

1、中种面团要软一些，如果感觉面团硬，可以多加一些牛奶。用面包机或厨师机搅拌中种的亲要注意搅拌过程中清理内壁，因为面团较小又偏软，容易有不少面粉粘在内壁上，因此需要用刮刀将其铲下，以便搅拌均匀。 2、中种面团发酵最好在室温发酵3-4小时，有的亲喜欢头天晚上做好放进冰箱，那样其实冰箱的低温会阻碍面团里酵母的作用，中种法就是为了增加酵母的效果，增加面包的香气，如果酵母没有充分发挥作用，就没有意义了。 3、添加黄油的时候要一点点的加，比一下子一大块加进去更容易搅匀，有时欲速则不达，盐最后加。 4、第一次揉搓后的面团其实就可以整形做二次发酵了，但好的面包不但要有拉丝和手套膜，还要做出好的味道和它独有的风味来，因此不能嫌麻烦，中间两次醒发必不可少。 5、制作过程中几次对面团的搓揉是拉丝的关键， 而排气则是烤出来的面包组织是否足够细腻的关键，因此也是要注意的地方，该出的力气不能省。 6、低火慢烤是保证吐司不塌腰不回缩的关键，具体的温度和时间童鞋们根据自己家烤箱的温度做适当调整。 7、这个配方的面团是比较湿软的，如果是手揉可能开始会比较粘手，但揉出膜后面团应该是很光滑有弹性，手感特别好。

菜谱创建时间：2019-03-07 09:29:46