老北京懒龙

作者： 小静的小美

用料

• ♥️面皮:
• 面粉 400
• 水 200克
• 盐 2克
• 油 5克
• 酵母 4克
• ❤馅料:
• 五花肉 200克
• 生抽 20克
• 老抽 5-10克
• 香油 30克
• 料酒 5克
• 糖 2克
• 大葱 100克
• 盐 3克
• 十三香 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生姜 20克
• 纯净水 30克

老北京懒龙的做法步骤

步骤 1

用400克面粉，200克水，2克盐，5克油，4克干酵母，后参照芯片里馒头的方法和面，揉面完成后，取出面团放入盆底抹油的盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 2

20克生姜，30克纯净水放入主锅

步骤 3

以30秒/速度10打姜水，完成后取走大部分姜粒留水在主锅中。

步骤 4

五花肉提前1天切块，用3个5清洗，洗干净，冷冻在冰箱里

步骤 5

3次2秒turbo键打成肉沫

步骤 6

加入生抽20克，老抽5-10克，料酒5克，糖2克，盐3克，十三香2克，白胡椒粉1克

步骤 7

以2分30秒/反转/速度2搅拌上劲

步骤 8

取出待用

步骤 9

主锅放入100克大葱

步骤 10

以2次0.5秒turbo切碎（这一步在确认面发好后再操作）

步骤 11

将馅放回主锅，以5秒/反转/速度3与葱碎混合

步骤 12

1.发酵好的面团分两份，擀成2片厚度约0.6厘米的长方形，铺上馅料，卷起来，两头捏紧。 2.主锅放入700克温水 3.懒龙放入抹油的蒸盘和蒸锅各1条，醒发15分钟. 4.以30分钟/Varoma/速度1蒸

老北京懒龙的小贴士

后面步骤忘记拍了😅，下次补上

菜谱创建时间：2019-03-06 22:10:29