素海南腌粉

作者： 晶晶素食

记得念大学的时候，每一次回到海南最心心念念的就是海南粉，觉得这是全世界最百吃不腻的一种美食。而且唯海南独有，在外地都很难吃到。吃素后，发现海南粉的卤汁里有虾米干，在吃素的第一年，我假装忽略了这个事实，可随着吃素的时间变长，身体敏感，再也没有办法假装了，于是回海南的时候也就渐渐的不吃街边的海南粉了。 其实卤汁里不加虾味道也很美味的，我很喜欢宴请朋友的时候做海南粉，所有食材准备好。每个人根据自己的喜好来调节。

用料

• 卤汁
• 香菇干 20g
• 水 1500ml
• 胡萝卜 50g
• 酱油 45ml
• 糖 2.5ml
• 汤勾芡（水➕淀粉） 30ml➕30ml
• 烤杏鲍菇丝
• 杏鲍菇 220g
• 油 20g
• 盐 2.5ml
• 芝麻 少许
• 香菇豆腐酱
• 香菇 90g
• 花生 50g
• 豆腐 150g
• 热水 200ml
• 禾然有机酱油 30ml
• 淀粉➕水 15ml➕15ml
• 炸豆腐
• 豆腐 80g
• 香菜 若干
• 黄瓜 若干
• 南方酸菜 若干
• 炸花生米

素海南腌粉的做法步骤

步骤 1

香菇干洗净，加温水泡软。

步骤 2

连着泡香菇的水一起倒入锅里，再加入热水。煮开后转小火，大约再煮二十分钟左右。

步骤 3

煮好后，把香菇捞出来，切成丝，胡萝卜刨成丝，继续煮至胡萝卜变软，如果锅里的水偏少了可以适当的补一些水，最好水的量看起来能有食材（萝卜丝➕香菇干）的两倍多。

步骤 4

汤煮好后。加入酱油，和糖。如果觉得不够咸可以自己加盐调至自己喜欢的咸度。30ml的水➕30ml的淀粉拌均匀，慢慢的倒人锅里。因为每个人煮的汤的水量不一样，勾芡的时候慢慢倒不要全部倒完。这个卤汤的稠度就和外面喝的各种羹汤的稠度一样。这个只能自己把握。卤汁的应该比我们正常喝的汤稍微咸一些的口感。

步骤 5

杏鲍菇切丝加入橄榄油和盐拌均匀。

步骤 6

最后撒上芝麻碎。

步骤 7

烤箱200度20分钟。每个烤箱不一样，烤成这样的色泽。

步骤 8

锅里倒入油，加入切丁的新鲜香菇，锅里倒的油量要没过香菇，香菇炸至焦黄。

步骤 9

花生弄碎

步骤 10

加入炸香菇的锅里，稍微炸几分钟。

步骤 11

然后倒入豆腐泥。翻炒均匀，加水加酱油慢慢熬至水变少，然后15ml的淀粉加15ml的水勾芡倒入锅里，翻炒均匀，然后出锅。

步骤 12

豆腐抓成泥，奶锅里加油放入豆腐泥。

步骤 13

炸至金黄捞出。

步骤 14

切成小块。

步骤 15

水烧开放入海南粉煮软，捞出沥干水。所有食材摆上桌。（北方买不到南方酸菜就没有放，一定要放酸菜好吃。。

步骤 16

装一些海南粉，先倒入卤汁，多➕一些卤汁，拌的时候会顺滑。然后每种食材都➕一些进去。

步骤 17

最后撒上芝麻碎，我还加上一些牛蒡香松。

步骤 18

我用的是这个牌子海南粉

素海南腌粉的小贴士

卤料汁我其实很随意的，有的时候加一些卤料包熬。有的时候买一些火锅底料，然后勾芡成卤汁。清心湖的菌香火锅料来当卤汁味道也很好。

菜谱创建时间：2019-03-06 21:50:21