香葱肉松蛋糕卷

作者： kimi小厨

每次去菜市场买蔬菜的时候，摊主都会送我一把小葱。于是家里的葱太多了，干脆就有了这个葱花肉松蛋糕卷。

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 52克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 52克
• 蛋白 4个
• 白醋（或柠檬汁） 2-3滴
• 细砂糖 60克
• 葱花 少许
• 肉松 10克
• 沙拉酱 3勺

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶充分乳化，搅拌至看不到油花

步骤 2

加入低筋面粉，“之”字混合均匀

步骤 3

混合后的样子

步骤 4

分二次加入蛋黄，混合均匀

步骤 5

再次加入蛋黄

步骤 6

做好的蛋黄糊，有流动性

步骤 7

蛋白里加入几滴白醋，分二次加入白砂糖，打发至大弯钩状态，就是比湿性发泡过一点就好。

步骤 8

蛋白霜分三次和蛋黄糊混合均匀，用翻拌的手法。

步骤 9

倒入28*28的烤盘中，烤盘里垫油纸，一会好取出来，不垫也是可以的。

步骤 10

嗑出大气泡后，表面撒上葱花和肉松。入150度烤箱烘烤25分钟（最后5分钟用170度上火上色）

步骤 11

烘烤的时候满屋飘香。这是最后几分钟把烤箱打开拍了一张（不是合规操作）。全程不要开烤箱门。

步骤 12

出炉后，放至温热后，撕掉油纸。同时在桌上铺一张干净的油纸，有肉松的一面朝下放，在没有肉松的一面涂上一层薄薄的沙拉酱。

步骤 13

擀面杖从油纸的背面包着油纸，擀面杖带着油纸往自己怀里的方向卷，顺便让蛋糕卷往前卷起来。这个动作要快准狠，一步到位。

步骤 14

卷好后，用油纸裹紧蛋糕卷，定型20分钟后再切。每切一下，都要把刀擦干净。

菜谱创建时间：2019-03-06 10:16:07