豆腐蛋糕

作者： 妍色

用料

• 无糖豆浆 60克
• 低筋面粉 100克
• 沙拉油 85克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 250克
• 细砂糖 70克

豆腐蛋糕的做法步骤

步骤 1

温豆浆和色拉油慢慢混合均匀

步骤 2

用打蛋器搅拌，混合好

步骤 3

两种粉混合过筛，再次筛入到步骤2中

步骤 4

班号以后放到一旁备用

步骤 5

蛋白隔冰水，分三次加入细砂糖，打至干性发泡

步骤 6

取少部分蛋白混入面糊中，用打蛋器拌匀，再取少部分放入面糊中用刮刀拌匀，随后全部倒入蛋白盆中快速拌匀

步骤 7

倒入铺有红被指的烤盘中，刮平，快速放入150度预热的烤箱中，烤约15到18分钟

步骤 8

烤完之后，连同红被指一起从烤箱中端出，稍凉之后，翻面，撕下烘焙纸

步骤 9

凉了以后再翻面，在蛋糕与烤箱上管接触那层涂抹酱料，然后切割三层合并食用

豆腐蛋糕的小贴士

1 自制豆浆要煮几个开，晾到温再用。 2 蛋白隔冰水打，泡沫更丰富细腻稳定。这蛋白挺多的，要用个大盆。 3 蛋白放置几秒，就会出现离水现象，每次混合前，要打几下重新打至顺滑。 4 这个面糊比较稠，像酥皮中的油皮一样，所以要先用部分蛋白稀释到相对稀一点。 5 豆腐蛋糕的烤温和时间都不能过长，不然出了烘焙色就不白了。你要注意观察啊 6 不烫了再撕去烘焙纸，在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。 7 热刀切蛋糕，效果非常好。

菜谱创建时间：2011-11-15 15:58:44