快捷的五彩炒鸡丁

作者： 东君东宝

今天工作忙，但晚餐也不能怠慢。 总得吃吧，还要对得起自己； 做个快捷的《五彩炒鸡丁》，营养均衡，口味甜嫩，色彩好看。

用料

• 鸡小胸 250克
• 速冻杂菜（胡萝卜丁、豌豆、玉米粒） 200克
• 小个鸡腿菇 100克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 料酒（或糟卤） 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 1个
• 芡粉 1勺
• 糖 1勺
• 葱花 一把
• 鸡精 随意

快捷的五彩炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

先腌制鸡丁，须提前入味。 小鸡胸肉切丁，入盐、料酒（或糟卤）、生抽、蛋清、芡粉、胡椒粉（去腥并增风味）、一点点糖（提鲜） 搅棒均匀，至少腌制至少15分钟以上（今天我出去跑了趟业务，腌制了约1h，更入味了）

步骤 2

杂菜清水冲洗，自然解冻。 时间赶的话就沸水焯2～3分钟； 焯的时候水里放点盐，保色入味。

步骤 3

放点鸡腿菇丁，好吃、提鲜，凑“五丁”。

步骤 4

开锅，还是“冷锅热油”，先煸鸡丁，变色后起锅； 然后，煸炒鸡腿菇丁和杂菜，煸菇的时候放点盐，煸出水； 杂菜事先没焯水的话，这会儿要多煸2～3分钟（否则青豆硬的不好吃）； 再放入煸好的鸡丁，加蚝油等调味； 撒把葱花。

步骤 5

起锅，装盘。

快捷的五彩炒鸡丁的小贴士

快手菜也得要个“色香味”， 鸡丁尽可能多腌制一会儿好入味； 杂菜的关键是豌豆，久了发黄“色”不佳，欠了生硬味不好。边做边观察，注意色泽的转变，也可以尝尝。 实践多了，相对就易采准点。

菜谱创建时间：2019-03-05 22:59:23