戚风蒸米蛋糕

作者： 牛奶过敏的儿

家有宝贝不能吃牛奶，又特别喜欢吃米糕，然后，多次实验，这个戚风蒸米糕就诞生了，口感蓬松，每次做出来都是秒光，此配方模具为六寸圆模。 我的宗旨:家里随处可见的食材，变幻无限美味！ 我的风格:没有牛奶，没有黄油，没有香精！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 45克
• 水 55克
• 粘米粉 90克
• 油 20克
• 白醋 几滴

戚风蒸米蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，装蛋白的容器需要无水无油，蛋黄和配方里的十克白糖混合手动搅打。

步骤 2

打到微微发白。

步骤 3

加入玉米油继续打，让蛋黄和油充分乳化。

步骤 4

接下来加水，再次和蛋黄糊混合，混合会有小气泡，不用管。

步骤 5

加入粘米粉搅拌至无颗粒顺滑状，待用。这步弄完先把锅放水烧着，这样节省时间，下面几步操作完，水也开了。

步骤 6

把剩余的35克糖分三次加入蛋白中打发，蛋白加入白醋和盐，电动打蛋器开始打发，打到上图状态加入第一次糖，继续打。

步骤 7

蛋白内气泡明显变小时加入第二次糖，继续打。

步骤 8

加入第二次糖后继续打发会发现越来越顺滑，小泡泡几乎都消失了，这个时候加入最后一次糖。

步骤 9

三次糖都加完后再打一会，提起打蛋器，头部有小尖角就可以了，打的时候随时观察，不要把蛋白打的太过了。

步骤 10

这个时候把打发的蛋白和混合好的蛋黄米糊混合，混合的时候翻拌，速度快一点，不要让蛋白消泡，上图的这个状态是还没完全混合均匀，一定要混合均匀，出来的成品才会很好。

步骤 11

混合好的米糊，倒入模具中，下面垫毛巾，把模具从约十厘米高的高度自由落下，镇出里面的大气泡，表面也平整了，就可以盖上保鲜膜，放进蒸锅了，蒸锅里面的水现在要是开水状态。然后小火60分钟，关火，再焖5分钟就可以出炉了，接开保鲜膜倒扣一会就可以脱模了，脱模很容易，倒扣过来四周拍几下就下来了。

步骤 12

脱模后的成品！

步骤 13

放到了小盘子里准备开吃！

步骤 14

噢噢，差点忘了切开，看看里面的组织，怎么样，满意吧！口感非常松软，和蛋糕完全不一样，吃腻了蛋糕，换换口味吧！

戚风蒸米蛋糕的小贴士

进锅后，盖子一旦盖上就不能揭开，重要的事情说三遍: 中途不要开锅盖！ 中途不要开锅盖！ 中途不要开锅盖！ 如果你不信，那就试试，看看会发生什么！

菜谱创建时间：2019-03-05 20:01:29