椒盐桃酥

作者： 胖球闪电猴

桃酥这种点心，妥妥的是长辈们的最爱了，逢年过节走亲戚什么的，作为伴手礼非常合适，稍微包装一下也很好看，还满满的传统感。很久以前我也做过菜油版本的，确实跟猪油版本的口感差异蛮大的，个人觉得这类中式的小点心还是用猪油做好吃得多，哈哈哈。 方子可做手掌大的桃酥约12-13块。最后的小贴士一定要仔细看啊，大小不同烤制时间需要调整，气候不同也需要调整猪油状态哈。

用料

• 低筋面粉 150克
• 猪油 80克
• 糖粉 80克
• 蛋液 23克
• 花椒粉 2克
• 盐 1克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 1克
• 黑芝麻 适量

椒盐桃酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度，稍微软化

步骤 2

将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中，充分搅拌，让他们分布均匀；鸡蛋液打散备用。

步骤 3

打蛋器拆掉一个头，只保留一个打蛋头，将猪油放入盆中，用打蛋器低速搅拌1-2分钟，保证猪油状态是软化到位的，这样搅打是为了让它蓬松一些

步骤 4

加入糖粉，继续搅打2-3分钟，要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈，打起来没有明显阻力感的时候就差不多了

步骤 5

分2次加入蛋液，每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次，全部打均匀了猪油部分就OK了

步骤 6

面粉倒在干净的操作台上，猪油也全部倒出，右手拿刮板，将面粉往猪油上推，左手往面粉上轻轻按压，和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面，成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉，避免面团起筋，这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法，总之千万不要过度去揉面团。

步骤 7

轻轻将面团捏长一些，用刮板分割成12份左右的小剂子

步骤 8

缓慢的把小剂子搓成圆形，排入烤盘，空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。

步骤 9

大拇指上蘸水，然后再蘸黑芝麻，轻轻的在面团中间按压一下，把黑芝麻都固定到面团上去。

步骤 10

这一步注意不要太使劲，尽量不要把面团按裂开，中间一个小坑就好，烤的时候会摊开自然开裂的

步骤 11

放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整，建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。

步骤 12

来戳视频感受一下桃酥在烤箱里的变化过程～

步骤 13

烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出，放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软，凉透以后就是很酥脆的口感了。

椒盐桃酥的小贴士

1. 因为是用猪油制作，所以猪油的状态很重要，夏天温度太高的话猪油要放在冰箱冷藏，快用之前再拿出来，避免过软过塌；如果冬天气温太低猪油比较硬，可以用手搅打一下猪油，利用手温来让猪油变软。 2. 快烤完时一定要守着烤箱，根据自己制作的桃酥的大小调整烤箱的时间和温度，感觉上色差不多了就拿出来。

菜谱创建时间：2019-03-05 17:56:52