一次性发酵俄罗斯大列巴（少糖无黄油健康版）

作者： 皓月天空

列巴给人感觉是朴实无华，麦香浓郁，可以当主食的一款面包。一次性发酵适合上班族，减少了发酵过程，反而使得列巴结实硬挺，劲道十足，口感嚼劲、瓷实、细腻。 追求健康饮食，少糖无黄油，吃起来没有负罪感。 早上来两片搭配一杯牛奶就是一顿营养美味的早餐，老少皆宜。

用料

• 高筋面粉 500克
• 全麦面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 10克
• 鸡蛋 4个（210克）
• 牛奶 150克
• 盐 6克
• 椰子油（或玉米油） 20克
• 核桃 110克
• 葡萄干 180克
• 京日红小豆 300克

一次性发酵俄罗斯大列巴（少糖无黄油健康版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前浸泡一会儿，清洗干净，一定要浸泡一会儿，才能使缝隙中的泥沙洗掉，洗干净后，用厨房用纸吸干水分备用

步骤 2

核桃提前剥出来，用烤箱加热一下，会更香浓

步骤 3

红小豆用的是京日牌，你也可以自己做甜蜜的红小豆

步骤 4

鸡蛋4个，不论大小，加上牛奶，总计360克

步骤 5

牛奶和鸡蛋液搅拌均匀，用微波炉加热至温热（夏天无需加热）

步骤 6

高筋面粉和全麦面粉一共称出来700克

步骤 7

加入干酵母

步骤 8

加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 9

最后加入鸡蛋牛奶液，用厨师机搅拌至扩展阶段，后盐后油法，加入盐和椰子油继续搅拌均匀，不需要搅拌成手套膜，搅拌成略厚的膜即可

步骤 10

这是搅拌后的样子，非常光滑细嫩

步骤 11

一次性发酵法，不需要一发，立即均分两份

步骤 12

取其中之一，擀成30*25大小的长方形，如果擀不开，可以静置一会儿，松弛一下面团

步骤 13

先铺上甜蜜的红小豆，再铺上核桃和葡萄干，核桃直接用手扳碎即可。末端要预留5公分，方便最后封口。全部铺好后，用手压一压，防止成品留空隙

步骤 14

从一头开始卷起来，边卷边抻一抻，用力卷紧

步骤 15

同时将两头向内握起来，防止干果流出来

步骤 16

卷起来后，把最后的边口如图捏紧，一定要捏紧，防止流馅

步骤 17

翻过来整理一下，按压成扁型

步骤 18

同样做好另外一个，摆在铺好垫子的烤盘上

步骤 19

移进烤箱进行发酵，下面放一碗温开水增加湿度，利用烤箱的发酵功能进行一次性发酵，大约半个小时就可以发酵到位了

步骤 20

发酵后的样子大约是原来的1.5倍

步骤 21

刷上一层薄薄的鸡蛋液（食材之外），用锋利的刀子，斜切几刀，露出干果

步骤 22

烤箱提前预热至175度，烤制40分钟左右，烤的过程中，上色均匀后，要记得加盖锡纸，防止烤焦

步骤 23

咬一口，劲道十足，口感嚼劲、瓷实、细腻，满足感爆棚

步骤 24

漂亮吧，层次感也不错

步骤 25

补充一下：因面团太硬，含水量低，用厨师机搅拌的时候，千万注意机器的承受能力啊。我是高频率搅拌几下，拿出来用手再揉几下，揉成团，再用厨师机搅拌几下。不需要揉至完全阶段，但也要揉出厚膜。列巴好吃也需要出力哦😄😄

一次性发酵俄罗斯大列巴（少糖无黄油健康版）的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3️⃣ 面粉中可以加入部分黑面粉，更加健康营养。 4️⃣ 没有椰子油，可以用玉米油等液体油，反正我不太喜欢用黄油，追求健康生活。 5️⃣卷的时候一定要边卷边抻一抻，要卷紧、要卷紧、要卷紧，重要的事情说三遍！这样成品才不会散开，干果与面包之间无缝隙。

菜谱创建时间：2019-03-05 14:23:37