抹茶蔓越莓纸杯蛋糕

作者： 天使不白衣

烘烤设备：北鼎T752 温度：130 时间：50～60分钟 成品量：直径6高5纸杯出4个 直径5高4纸杯出6～8个 此款蛋糕奶油部分为@Emily的烘焙人生的抹茶香缇奶油，链接如下https://www.xiachufang.com/recipe/102961177/

用料

• 鸡蛋 大个2个
• 牛奶 40克
• 细砂糖A 15克
• 低筋面粉 45克
• 盐 1克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖B 30克
• 玉米油 30克
• 蔓越莓 适量
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精 几滴

抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑大个儿的鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，

步骤 2

蛋清置于无水无油干燥的盆内，放入冰箱冷冻室至边缘结冰状态。

步骤 3

烧一锅水，盆内倒入油，隔水加热到烫手即可不必煮沸，加入抹茶粉，

步骤 4

热的油脂能让抹茶粉更好的泄开，趁热用手动打蛋器搅匀

步骤 5

加入牛奶、盐、白砂糖A，几滴香草精，可以继续放回到之前的热水中隔水搅拌，这一步无需太热，只需要些许温度就行，可以促进乳化过程，也加速糖的溶化。

步骤 6

乳化后的液体很细腻，看不到抹茶粉的颗粒感。

步骤 7

筛入面粉

步骤 8

以“Z”字形用手动打蛋器拌匀面粉至无干粉状态，动作轻柔。不要画圈以免起面筋。

步骤 9

加入蛋黄，继续“Z”字形搅拌均匀

步骤 10

拿出冻好的蛋清，滴几滴柠檬汁或白醋增加稳定性（没有可不加），分三次加细砂糖B用电动打蛋器打发至干性发泡，即蛋白霜细腻光泽不流动，提起打蛋器可见大尖角。冷冻过的蛋白极好打发，方子本身蛋清量小，这个过程是极快的。（网络里很多打发的手法视频可以去观看，这里就不做叙述了）

步骤 11

取三分之一蛋白霜与抹茶面糊混合

步骤 12

避免消泡，用翻拌或捞拌的方式将面糊基本均匀即可，这一步只是为了让浓稠的面糊变得稀软，质地与蛋白霜接近，为下一步做准备。

步骤 13

把面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆内

步骤 14

用刮刀很蛋抽配合，全部拌匀。

步骤 15

撒上切好的蔓越莓略拌匀即可

步骤 16

然后在表面在点缀些整颗的蔓越莓做最后的装饰。直径6高5的纸杯，装七分满面糊量可以做4个。

步骤 17

直径5高4的纸杯装七分满可以做6～8个。

步骤 18

烘烤温度上下火中层130，时间50～60分钟。时间根据纸杯大小以及面糊的量调整。出炉后将纸杯蛋糕震一下，震出热空气，正常放置晾凉即可。如需裱花装饰可将蛋糕倒扣，使高出纸杯的蛋糕压回去，晾凉后是平面的，省去了切平的步骤。

步骤 19

奶油霜链接在前面的介绍里。

菜谱创建时间：2019-03-04 22:55:02