山西烩菜

作者： 柛的

🐷我的最爱 家乡的味道 小时候，最爱吃爷爷做的烩菜，现在老人们年龄大了，只有过年才能吃到老家的烩菜。 后来，我长大了，吃到老友给我做的烩菜，虽已远去，但真切的烙下了经典的味道。 现在，我已成家，自己照猫画虎，努力复原我心中烩菜的样子。

用料

• 干木耳 8朵
• 干台蘑/干香菇 8朵
• 干粉条 1把
• 土豆 1个
• 烧肉 1/4块
• 烧豆腐 1/4块
• 炸丸子 8颗
• 白菜 1/5颗
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 葱、蒜 适量
• 盐 适量

山西烩菜的做法步骤

步骤 1

将干木耳、干台蘑、干粉条洗净，用温水泡30min-1h备用；

步骤 2

葱、蒜切碎，烧肉、烧豆腐切片，土豆滚刀切块，大白菜从头上取叶子切片（3指宽的白菜叶*2坨）；

步骤 3

冷锅倒入稍多的油，油热到开始冒烟时加入葱、蒜爆香，倒入土豆块中小火炸，炸至土豆块表面稍硬，色金黄即可，此时加入老抽上色，翻炒片刻；

步骤 4

倒入泡好的木耳、台蘑继续翻炒，加入生抽调味，翻炒片刻；

步骤 5

加入热水，没过菜面，转大火，水开后转中火，加入烧肉、烧豆腐、炸丸子，转中小火盖锅盖慢炖10min；

步骤 6

如此时水小于菜面时要及时补热水，稍翻炒后加入粉条、白菜，继续中小火炖15min；

步骤 7

此时土豆应已软糯，视水量可开大火收汁至自己喜欢的程度后关火；

步骤 8

尝尝味道，加入适量盐和鸡精调味，翻拌出锅！！！

山西烩菜的小贴士

1.简言之： 热油-煎炸土豆-老抽上色-木耳、台蘑-生抽调味-加大量水-烧肉、烧豆腐、炸丸子-粉条、白菜-关火-鸡精、盐调味-出锅！！！ 2.后面慢炖的时候要随时观察哈，水不够的话要及时加热水，一定要热水呀，不造为啥，妈妈说的！ 3.找一颗大白菜，拨掉外面不干净的叶子，从大白菜叶子那边头起开始直接切，宽度3指，切两刀就够啦！（步骤6图 按黑线切两刀即可，白菜可以选再细一点的～）

菜谱创建时间：2019-03-04 21:04:42