蛤蜊吐沙|轻松“脱壳”小窍门

作者： 晚安A-Z

三月吃蛤蜊等贝类最好的季节，让蛤蜊吐净沙，做得胖乎乎，鲜嫩的滋味真太叫人惊喜啦╰(*°▽°*)╯ 前者的✔打开方式食，把蛤蜊放在海水中，或自制的盐水中，让它合适的温度和盐度中畅快地吐沙。吐沙⏰2-3小时就结束，至少吐个半小时。 怎么检验🤔️（1）吐沙是否干净 （2）如何让蛤蜊“脱壳”，保持胖乎乎水当当的鲜嫩样子直接坐电梯到【步骤五】。 要点是控制加热的时间和温度。

用料

• 蛤蜊吐沙方法
• 制作盐水
• 水 1000ml
• 盐 20g

蛤蜊吐沙|轻松“脱壳”小窍门的做法步骤

步骤 1

✔蛤蜊吐沙方式：

步骤 2

最好在买贝类的地方要一些海水（养殖水）或自制盐水。倒入蛤蜊在一个稍大的盆，最好让它们可以摊平，稍微浮出水面。

步骤 3

放2-3小时即可。（自制的盐水吐沙过头，蛤蜊身上的养分就会被消耗。）

步骤 4

吐沙结束后，如果不是当天吃。把吐好沙的蛤蜊沥干水放放保鲜袋中。取出时不用解冻，直接料理就可以。蛤蜊遇到高温会自己打开。但最好三天内把它们吃掉。

步骤 5

检验是否吐沙干净和蛤蜊“脱壳”的✔方式

步骤 6

煮沸一锅水，把蛤蜊直接丢进去，倒计8秒钟。（热水会让贝类自身结构中的闭壳肌放松，慢慢的打开壳）

步骤 7

闭壳肌是这个！

步骤 8

迅速捞起泡8秒沸水的蛤蜊。（有的已经开了口了！）

步骤 9

立即放冷水里，让它们降温。余热会让它们开一条缝，可用手轻松把它们打开。或取出蛤蜊肉（看！水当当胖乎乎的）。打不开的就不要啦！

步骤 10

接下来把蛤蜊肉取出，来道热炒或把半熟的蛤蜊放汤，就随意啦～😌

蛤蜊吐沙|轻松“脱壳”小窍门的小贴士

✔45度的温度就会让闭壳肌完全打开。 用沸水的好处是让闭壳肌快速感受到热度，使贝类外表温度上升，刚刚开一条缝。时间一长贝壳打开里面最鲜的汤汁就流到水里了，蛤蜊肉受热也会变老，所以只要8秒，并马上放冷水，要速战速决哟。

菜谱创建时间：2019-03-04 17:29:56