荠菜银鱼大馄饨

作者： 东君东宝

荠菜、银鱼，都是时鲜，中午包馄饨

用料

• 荠菜 350克
• 银鱼 250克
• 肉末（70％瘦肉） 400克
• 土鸡蛋 2个
• 蛋清 1个
• 盐 2勺
• 李锦记蚝油 2勺
• 鼎鼎鲜135生抽 1勺
• 老恒和料酒 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 糖 少许
• 鸡精 随意
• 大馄饨皮 1000克约50张

荠菜银鱼大馄饨的做法步骤

步骤 1

银鱼洗净滤干，我一般至少洗三遍，最后一遍放点盐，杀菌、上味；

步骤 2

新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。 我先后洗了7～8遍。 也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍；

步骤 3

荠菜洗净后，焯水、滤水、冷却，切末。 焯水时，锅里水开后，放点油、盐，菜不易发黄，盐还能促进绿叶菜出水； 不焯水的话，馅里水分太多，馄饨包出来可能会软塌塌的，影响口感，也不好煮。

步骤 4

土鸡蛋摊蛋皮，切碎；

步骤 5

肉末，我用的是70％瘦肉

步骤 6

调馅是我最喜欢的活儿， 肉末、荠菜末、银鱼、蛋皮，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉（去腥并增添风味）、少许糖（提鲜），一个蛋清；

步骤 7

新鲜银鱼细胞壁没破坏，不易出水，就不提前焯水了，整条拌入馅，吃起来得劲；

步骤 8

包

步骤 9

小时候，妈妈告诉我，要朝着一顺摆放，口对口容易“吵架”。家和万事兴嘛；

步骤 10

水开下锅，水里放点盐，皮不易破；

步骤 11

调个可心的蘸料，开吃。 我这次调的是：鼎鼎鲜135生抽、醋、糖、芥末油、白芝麻。

荠菜银鱼大馄饨的小贴士

一次吃不掉的话，生的：保鲜速冻贮藏（一周内），熟的：先冷藏，吃的时候拿出来油炸（24小时内）。

菜谱创建时间：2019-03-04 12:42:28