弹弹的大米糕

作者： Rockroll的小作宁

用料

• 大米粉 150克
• 白砂糖 40克
• 牛奶（或水） 130克
• 温水（不超过37°用于发酵） 30克
• 酵母粉 2.5克

弹弹的大米糕的做法步骤

步骤 1

做大米糕首先得有大米粉（又叫粳米粉），或者用破壁机直接把大米打成细腻的大米粉。怎么方便怎么来，所以我直接买了现成的粳米粉。

步骤 2

大米粉直接倒入130克的牛奶（或水）中，加入40克白砂糖（糖的量可以根据自己喜好加，我家人都不怎么喜太甜，40克我个人觉得甜味适中，）搅拌均匀。

步骤 3

找一个更大一点的碗或者其他容器加入热水或者沸水，把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加热，继续均匀搅拌。

步骤 4

直到米粉略厚实。放一边稍微晾凉。

步骤 5

酵母放入30克温水里融化。（温度不要超过37°）

步骤 6

将融化的酵母水倒入晾凉的米糊中，继续搅拌到融合。表面盖上一块湿布或者保鲜膜或者直接盖个盖子，放在比较温暖的地方（基本保持在30°左右），比如放在没有启动的微波炉内，或者放在没有开火的大蒸锅里。然后开始漫长的发酵。

步骤 7

冬天我发酵了一小时，表面出现了大的气泡。

步骤 8

一发完了后，轻轻的搅拌一下。然后倒入你喜欢的各种模具，倒入模具的7分满即可（忘记拍照，图中已经将近9-10分满了）因为还得继续二发直到9分满。如果是非硅胶模，请在模具底部刷一层薄薄的油，方便脱膜。

步骤 9

开水上锅蒸20-25分钟，可爱的小胖子们开始膨胀。膨胀的有点火急☺

步骤 10

小白胖子出锅啦，放室内冷却。

步骤 11

冷却后，耐心的一个个脱膜…（其实不用耐心，因为冷却后真的非常方便脱膜哒）

步骤 12

蓬蓬的，弹弹的。刚出炉扒开米糕有点粘粘的，我特意晾凉了一个晚上，第二天当早餐，内部蓬松有弹性，并且一点也不粘手了。

步骤 13

内部气孔均匀，一口一个，清香微甜。

步骤 14

好看又好吃，关键营养呗。

步骤 15

弹弹弹，弹着吃的大米糕😋

菜谱创建时间：2019-03-04 09:35:13