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蔓越莓奶酥乳酪软排包的做法

蔓越莓奶酥乳酪软排包

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作者: 包小菜菜
包小菜菜
新拔草的三能定制模具35*28*6,好壮实的一个大家伙,可以装下一斤干面粉制作的面团,于是摩拳擦掌,跃跃欲试,准备给它好好开个光~ 研究了一下下厨房各位大神的排包菜谱后,又结合了自己喜欢的馅料,最终有了这款排包,即是冷藏中种,过程中全是冷冻松弛,不需要室温发酵,也是超省时的一款软妹子哦~没有同款模具的减量制作就可以了,60%或者80%都可以,取决于你要用的模具多大。 至于味道嘛~可以用好吃的停不下爪来形容,哈哈哈哈~😂

用料

蔓越莓奶酥乳酪软排包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有中种面团材料混合,揉至看不见干酵母即可,我是开了面包机一个imax程序,揉的状态刚好。放入容器敷上保鲜膜,室温发酵一小时后送入冰箱5度冷藏室发酵17小时左右。图片的状态是室温放置半小时后稍有回缩,没关系的,完全不影响哈~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏发酵好的中种面团整形光滑备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合主面团中除了盐和黄油以外的材料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀稍拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切块的中种面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开面包机imax程序,揉至扩展阶段后加入黄油和盐,揉至拉出薄膜的完全阶段,取出面团擀成大厚片,包裹好后送入冰箱冷冻室40-50分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时制作奶酪馅,奶油奶酪用刮刀碾压细腻后加入细砂糖和奶粉拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酒渍蔓越莓拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓奶酪馅就做好了,放入冰箱备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻好的面团擀成长方形的大面片

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之二的面积均匀涂抹上奶酪馅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将没有馅料的三分之一折上来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将另外三分之一盖上来,形成了一个长方形面团

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团上撒手粉拍匀,然后翻面,在这一面也撒少许手粉拍匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上向下折叠三分之一

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从下向上折叠三分之一,得到了一个方型的面团

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封好,送入冷冻室40-50分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时制作奶酥粒,将软化的黄油搅拌细腻后加入细砂糖拌匀,最后加入低粉用手搓成粒状。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻好的面团擀成长方形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成六条

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一条中间划一刀,但上下不要割断。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一头绕过中间的空隙

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复两或三次,在对面同时转也可以。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好后放入模具

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家烤箱有发酵功能,37度加一碗温水,发酵70分钟达到两倍左右。此时取出模具,烤箱调整至180度预热15分钟。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包表面刷蛋液,撒上酥粒,送入预热好的烤箱170度烤制30分钟。烤制温度需要根据自家烤箱的脾气调节,提供的数据仅供参考。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却,开吃!

蔓越莓奶酥乳酪软排包的小贴士

1.面团的用水量请根据自己使用的面粉的吸水性调节,我这个属于含水量稍大一些的面团,请制作时预留液体,酌情添加; 2.由于面团较软,所以用的冷冻时间也相对较长,此项的时间也需合理调节; 3.酒渍蔓越莓的做法:50g蔓越莓+10g朗姆酒,搅拌均匀后室温放置一个星期后可以使用,可以按照比例一次性多做些放在冰箱冷藏可以保存三个月; 4.酥粒用不完可以冷冻保存,下次使用。

菜谱创建时间:2019-03-03 16:02:39
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