岐山肉臊子

作者： 微笑zfy

我只是爱吃，肉臊子可以用来做岐山臊子面，还可以夹馍。方子也是备上自用。并不正宗。

用料

• 猪五花肉或前腿肉。
• 辣椒面 勺
• 醋 勺
• 五香粉 勺
• 桂皮 块
• 八角 个
• 盐 克
• 酱油 勺
• 葱 根
• 姜 片
• 料酒 勺
• 辣椒面

岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

肉洗净切薄片，肥瘦分开切。

步骤 2

锅中倒入一点油，放入肥肉小火煸炒。炒至肥肉出油至透亮。加入调料八角香叶桂皮，炒香。再倒入瘦肉丁。小火炒至瘦肉吐水。颜色变白。

步骤 3

放入葱姜蒜，料酒。小火翻炒。一定要小火翻炒。

步骤 4

加入一点酱油。加入多多的醋。起码要加入肉一半的醋。然后小火慢慢炖20分钟左右。炖好时加些盐。放入好几勺辣子面能多吃的就多放些。再稍微翻炒几下就可出锅。

步骤 5

红彤彤，又酸又辣的臊子就做好了。做好的臊子可以做岐山哨子面还可以夹馍。非常好吃。

步骤 6

天气凉，晚上做的早上起来油就凝结了，嫌油可以撇去。

步骤 7

因为有油层保护，可以放很久。

岐山肉臊子的小贴士

做肉时一定要小火慢炖。肉才会嫩。醋要多加。不用害怕酸，因为炖的过程中醋也会挥发一些。能吃辣的就多放些辣椒面。肥肉并不腻，因为都练出油了。做好的臊子肉上面会浮好些油，冬天温度低会结层。油层护着臊子肉，肉臊子会放很长时间不会坏，每次吃时要用干净筷子取用。

菜谱创建时间：2019-03-03 11:32:05