中种淡奶油吐司

作者： Ying籽

参照啊呜老师的方子做的吐司，记录自己做吐司的过程

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 210克
• 干酵母 5克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 全蛋液 70克
• 淡奶油 100克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 黄油 15克

中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团入冰箱5摄氏度发酵17小时，晚上揉面第二天下午拿出来做

步骤 2

混合除黄油外所有主面团材料，面团揉出筋度加入黄油继续揉

步骤 3

揉至出膜状态，薄而不易破，即使破了边缘光滑

步骤 4

面团室温松弛30分钟分成6个小面团，揉圆继续松弛15分钟

步骤 5

面团擀卷对折，另一边覆盖住上面，形成三折

步骤 6

叠好

步骤 7

擀平

步骤 8

卷2.5 -- 3圈

步骤 9

面团依次擀卷，按卷的方向一致放好

步骤 10

依次放入吐司盒，烤箱最底层托盘放热水增加湿度，温度设置36度入烤箱进行二发

步骤 11

二发大约一个小时，拿出，将烤箱上火160度，下火200度预热

步骤 12

预热好烤箱，吐司放入进行烘烤，大约6分钟上色后上面盖锡纸，防止顶面烤糊，烘烤40分钟

步骤 13

烘烤完出炉在桌面震一下吐司盒，脱模晾凉

步骤 14

切片

中种淡奶油吐司的小贴士

一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，面团一定要揉出膜，都也有影响组织和高度

菜谱创建时间：2019-03-02 23:26:17