用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒

作者： 大头山葵

四季更替，冬去春来，笑看花开花落的同时，也要记得品尝属于春天的美味山珍——羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名，是松露、松茸、牛肝菌的四大野生菌之首。现我们能买到的羊肚菌大都是半野生，顶是尖尖的，据说全野生的顶是圆圆的，哈哈，我没见过！ 我掐着时间从云南空运而至的美味，订了两只鸽子，嗯，晚餐鲜掉眉毛的同时又觉着元气满满！难怪云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。💪💪 羊肚菌豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103723406/ 羊肚菌蒸蛋：https://www.xiachufang.com/recipe/103756248/ 蒜煎羊肚菌：https://www.xiachufang.com/recipe/103782914/

用料

• 老鸽 2只
• 羊肚菌 15个
• 红枣 5颗
• 花雕酒 适量
• 生姜 适量

用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的做法步骤

步骤 1

鸽子剪去头、屁股还有脖子上的皮（喜欢吃头的留着，不过脖子上淋巴多的皮建议剪掉）冷水浸泡（每隔一小时换水）

步骤 2

将鸽子分剪成块，我买了两只鸽子，竟然有三个鸽心😂，还有就是浙江下雨两个多月（我们这还人工增雨，因水库干涸），鸽子可能没飞翔都肥了

步骤 3

汽锅底部垫几片姜，放入鸽子，加适量酒，再放入红枣，不用加水、不用加水！

步骤 4

盖上锅盖，大火烧开后转小火炖。没有垫圈的围一圈纱布、毛巾等捂住蒸汽

步骤 5

上汽后，我捂了锅盖，纱布注意隔段时间冲水拧干再捂

步骤 6

羊肚菌切去根部，仔细冲洗干净

步骤 7

2个小时汤汁已有这么多

步骤 8

加入羊肚菌（因用汽锅炖所以我提前一小时加入了，羊肚菌一般炖半小时就可以），炖好的半小时前再加适量盐，别加咸了，等试味后可再加

步骤 9

炖了3个小时15分钟（3个小时差不多了，小盆友辅导班下课迟，到家再关火，喝着热腾腾的）

步骤 10

到家先来一碗汤

用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的小贴士

1、汽锅炖时，食材浸泡去血水，不焯水 2、因长时间炖煮，注意不锈钢锅中途需加水以防烧干，注意⚠️我一般1个半小时后会加次开水 3、羊肚菌也可炖鸡、排骨等 4、汽锅是建水出产一种土陶蒸锅，专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。

菜谱创建时间：2019-03-02 18:53:57