无添加迷你西樵大饼（小白饼）

作者： 天空iris

在我们佛山，小白饼又叫大福饼，吃起来跟西樵大饼差不多，但个头相对比较小。传统的小白饼会加臭粉，感觉总有股怪怪的味道，而且不太健康。在年前因为女儿实践作业，需要制作佛山美食，在下厨房找个西樵大饼的做法，那位厨友将泡打粉和小苏打替换了臭粉，制作过后非常成功。然而我妈说吃起来会有泡打味的苦涩味，于是我改良了一下，有了这个无添加剂的小白饼。虽然和西樵大饼口感有差别，但没加入任何添加剂，家里老人小朋友也挺喜欢的，跟大家分享一下。 原方链接如下，有兴趣的可以去跟做：【家庭版西樵大饼（佛山名小吃）的做法步骤图】月亮的微笑925_下厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/102263071/ 我这个方子的量大概20个小白饼

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 40g
• 砂糖 80g
• 玉米油（无味植物油） 16g
• 水 4g
• 盐 1g

无添加迷你西樵大饼（小白饼）的做法步骤

步骤 1

在打蛋盘里加入2个鸡蛋，将砂糖80g,盐1g一次性加进鸡蛋里。

步骤 2

120克的低筋面粉和40克的玉米淀粉混合过筛，16克的玉米油里加入4克的清水搅拌均匀备用。

步骤 3

将鸡蛋隔40度左右的温水，打发。

步骤 4

蛋液打发至如图状态，画8字不会立刻消失。

步骤 5

一次性加入过筛好的面粉。

步骤 6

拌至看不到干粉就立刻加入水油搅拌均匀。这里切记不能搅拌过度，否则小白饼就不松软了。

步骤 7

拌好的面糊，细腻有光泽的。

步骤 8

把面糊装进裱花袋里，裱花袋剪个小口。

步骤 9

烤盘上面铺油纸，在油纸上面扫一层薄薄的植物油防粘，用裱花袋在烤盘挤出小圆饼，注意两个小饼中间留些空位。

步骤 10

挤好后，在表面筛上薄薄的一层面粉。

步骤 11

烤箱提前预热，180度烤12分钟左右就可以了。具体的温度和时间要按自己的烤箱来，这个只是参考。

步骤 12

烤好后，稍微放凉就可以开吃了，外脆内软，口感还是不错的。

无添加迷你西樵大饼（小白饼）的小贴士

1、全蛋打发的状态参考海绵蛋糕的做法，加粉后搅拌不能过猛，因为方子里没有添加泡打粉和小苏打，所以鸡蛋的打发程度和搅拌手法决定了小白饼是否松软。 2、在烤制过程中，小白饼会膨胀的，所以要注意挤得时候，要在两个饼之间要留空位，否则会粘一起的。 3、烤的时间不宜过长，一般10-12分钟左右就会熟透了，烤久了会变硬，影响口感，烤的时候也注意观察，别让它上色。 4、风炉的烤制参考温度，高比克T45，160度12分钟。

菜谱创建时间：2019-03-02 17:21:02